Rửa sạch cá cơm, bạn nên rửa nhẹ nhàng để cá không bị nát, để thật ráo nước. Sau đó ướp cá với ½ muỗng hạt nêm, bột ngọt, một chút tiêu để cá thấm và nhả bớt nước.
Hành lá: rửa sạch, bỏ gốc và cắt thành từng khúc.
Hành tím: bóc vỏ, thái miếng mỏng.
Ớt: rửa sạch, cắt đôi.

Tiếp đến, bạn cho chảo lên bếp, thêm một ít dầu ăn vào đun sôi và cho ớt, tỏi băm vào phi thơm. Sau đó thêm 1 muỗng đường vào để tạo màu cho nước cá đẹp mắt. Khi thấy nước đường chuyển màu nâu cánh gián thì cho hành tím vào đảo nhanh và tắt bếp.
Hoặc cho nước màu vào khuấy tan rồi thêm hành tím vào sau.

Để lửa nhỏ riu riu trong suốt quá trình kho cá. Bước tiếp theo, bạn nêm gia vị cho món ăn gồm: nước mắm, đường, tiêu và ớt hiểm. Để cá hơi săn lại mới đổ nước vào.
Bạn nên để ý khi nước kho cá rút thì châm thêm nước và kho tiếp. Cứ làm như vậy khoảng 2 – 3 lần, thấy nước cá keo lại, cá thấm gia vị và săn cứng lại là được.

Khi kho cá cơm bạn không nên dùng đũa khuấy mạnh, sẽ làm cho cá dễ bị nát và không đẹp mắt. Thay vào đó, bạn có thể hòa nước lọc kèm với gia vị sao cho vừa ăn và đổ vào nồi cá cơm, lặp đi lặp lại bước này từ 2 đến 3 lần cho đến khi nước keo lại, màu cá cơm chuyển sang nâu cánh gián là được. Cách này sẽ hạn chế việc cá không thấm gia vị đều và nước cá sẽ ngon hơn.

Cuối cùng, bạn cho cá cơm kho tiêu ra đĩa và thêm một ít hành lá trang trí.