Bacalao de los Monjes al estilo de Alcantara

Desalamos el bacalao 24 horas en agua cambiando el agua 4 veces mínimo.

Pelamos las patatas y las cortamos panaderas de medio centímetro mas o menos tampoco que sean muy gordas, las freímos ligeramente con la mitad del aceite, y las ponemos como cama en una fuente de horno rectificando de sal.

Freímos el puerro en el mismo aceite que las patatas y lo ponemos encima de las patatas en la fuente de horno rectificando de sal.

Confitamos el bacalao en el mismo aceite de freír las patatas y el puerro añadiendo el resto del aceite para así bajarle la temperatura, durante 6 o 7 minutos.

Lo vamos removiendo un poquito para que suelte la gelatina como si hiciéramos un pil pil aunque no es necesario removerlo mucho no se tiene que montar el aceite y ponemos el bacalao encima del puerro en la fuente de horno, dejamos enfriar el aceite.

Con la leche, las almendras y los ajos lo batimos en la batidora y añadimos poco a poco el aceite de confitar el bacalao que tiene la gelatina, para montarlo como si fuera una mayonesa. (a mi la verdad no se me a montado mucho pero en el horno a cogido consistencia así que tranquilos si no se monta mucho)

Ponemos el huevo duro cortado encima de cada trozo de bacalao y añadimos la mezcla de la batidora.