Menestra de verduras con espárragos trigueros
Menestra de verduras con espárragos trigueros
Paso a paso
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Quitamos las puntas de las alubias verdes y las cortamos en bastones, pelamos la zanahoria y la patata y las cortamos en cubos.
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Cortamos las puntas de los espárragos trigueros y reservamos, desechamos la parte de atrás que es más fibrosa y el centro lo cortamos en rodajas.
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En la olla con una cucharada de aceite sofreír el tocino ibérico en trozos pequeños, añadir la cebolla y el ajo troceados, rehogar lentamente, añadimos los champiñones laminados o en cuartos, que rehogue unos minutos, añadir y evaporar el vino blanco. echamos las alubias, zanahorias, patatas y espárragos troceados y mezclamos el conjunto.
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Añadimos una cucharada rasa de harina, cocinamos brevemente, y una punta de pimentón dulce, damos unas vueltas al conjunto y agregamos dos vasos de agua y el hueso de jamón. Cerramos la olla y cocemos 6 minutos, abrimos bajo el grifo y añadimos los guisantes, los ramos de coliflor bien lavados y rectificamos de sal. Volvemos a cerrar la olla y cocemos tres minutos más.
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En una plancha con una cucharada de aceite y una pizca de sal salteamos las puntas de los espárragos que pondremos en el plato en el momento de servir.
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También podríamos hacer una peineta de jamón serrano para decorar colocando unas lonchas sobre la bandeja del horno entre dos papeles vegetales y horneando 5 minutos a 180 grados.
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