Menestra de verduras con espárragos trigueros

Quitamos las puntas de las alubias verdes y las cortamos en bastones, pelamos la zanahoria y la patata y las cortamos en cubos.

Cortamos las puntas de los espárragos trigueros y reservamos, desechamos la parte de atrás que es más fibrosa y el centro lo cortamos en rodajas.

En la olla con una cucharada de aceite sofreír el tocino ibérico en trozos pequeños, añadir la cebolla y el ajo troceados, rehogar lentamente, añadimos los champiñones laminados o en cuartos, que rehogue unos minutos, añadir y evaporar el vino blanco. echamos las alubias, zanahorias, patatas y espárragos troceados y mezclamos el conjunto.

Añadimos una cucharada rasa de harina, cocinamos brevemente, y una punta de pimentón dulce, damos unas vueltas al conjunto y agregamos dos vasos de agua y el hueso de jamón. Cerramos la olla y cocemos 6 minutos, abrimos bajo el grifo y añadimos los guisantes, los ramos de coliflor bien lavados y rectificamos de sal. Volvemos a cerrar la olla y cocemos tres minutos más.

En una plancha con una cucharada de aceite y una pizca de sal salteamos las puntas de los espárragos que pondremos en el plato en el momento de servir.

También podríamos hacer una peineta de jamón serrano para decorar colocando unas lonchas sobre la bandeja del horno entre dos papeles vegetales y horneando 5 minutos a 180 grados.