Brócolis y coliflor gratinadas

Cocinar al vapor la coliflor y brócolis sólo 3 a 4 minutos desde que hierve el agua fuerte. La brócolis tomará un verde casi fosforescente, tanto la coliflor como la brócolis deben quedar duritas, antes de estar al dente. Una vez conseguido el punto separar la parte superior de la olla a vapor y reservar mojando con agua fría para parar cocción. Mientras con el agua de cocción de éstas preparar 1 litro de leche preparada con la leche en polvo, quedará algo aguada, esa es la idea. Reservar.

Cortar finamente en rodajas el puerro y freír en una mezcla de mantequilla y aceite.

Agregar pimienta recién molida a gusto y cuando esté cocida. Sacar el puerro aparte, dejando la grasa sobrante en la sartén, y, agregar a esta la otra cucharada de mantequilla.

Una vez disuelta la mantequilla agrega la harina y comenzar a preparar una salsa blanca. Ir agregando la leche reservada de a poco hasta conseguir el espesor deseado (con el litro vas a andar justo), si te falta líquido agrega un poco de líquido de cocción de la coliflor y brócoli.

Agregar los aliños, sal y nuez moscada. Mezclar bien. Agregar el pimiento verde cortado en brunoise y mezclar bien. Dejar que tome hervor un par de minutos.

Agregar el puerro reservadoy mezclar bien. Verificar sazón y reservar. Enmantequillar el molde refractario en que irá al horno.

Disponer en la fuente refractaria las ramitas de brócolis y coliflor uniformemente. Vaciar encima la salsa preparada y emparejar.

Espolvorear queso rallado y llevar al horno precalentado a 225° C y dejar allí 20 minutos o hasta que gratine.