Pimientos rellenos de... ¡Risotto!
El otro día vi una receta en Cookpad Italia (compartido por Dolce per Amore) de calabacines redondos rellenos de ....... risotto!!! Me pareció una idea fabulosa, pero no encontré este tipo de calabacín en la verdulería. Pero el otro día recogimos en el huerto unos pimientos verdes veraniegas que son más pequeños que los pimientos normales y tienen dos tonos de verde, oscuro y claro. Están dulces y buenísimos. Y como seguía sintiendo inspirada por la posibilidad de hacer un relleno de risotto, el fin de semana pasado decidí hacer pimientos rellenos en vez de calabacín. El risotto lleva pistachos - un truco que aprendí cuando hice el risotto con tomates y pistachos de Elodia, otra cookpadiana italiana a la que sigo. Ella los macera en orégano y aceite, pero como iba un poco justa de tiempo, agregué los pistachos y el orégano por separado sin macerar. El resultado estuvo espectacular y la foto no le hace justicia (algo habitual en mis recetas 😅). Estoy deseando hacer la receta original cuando encuentre calabacines redondos, y también probaré con berenjenas porque estoy segura que también estarán buenísimas.
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Paso a paso
- 1
Preparamos los ingredientes. Pochamos la cebolla y ajo en un poco de aceite de oliva a fuego moderado. Cuando estén blandos, agregamos los trocitos de calabacín. Removemos 5 minutos.
- 2
Cortamos las hojas de las acelgas en juliana y salteamos hasta que estén blandas. Agregamos un poco más de aceite y echamos el arroz. Removemos y una vez esté tostado
- 3
Agregamos el shiitake y removemos. Hervimos el agua y disolvemos la pastilla de caldo de verduras. Es importante que esté muy caliente el agua para no paralizar la cocción del arroz (tip de Elodia 👌🏻 😉). Empezamos a agregar un poco de caldo, remover, más caldo, remover etc. etc. También echamos poco a poco el vino.C
- 4
Agregamos la salsa de ostras, el orégano y los pistachos durante el proceso de cocción que tardará unos 20-25 minutos. A unos 10 minutos antes de terminar, ponemos el horno a 190º.
- 5
Cuando esté a nuestro gusto la textura del arroz, apagamos el fuego y echamos el queso rallado, la albahaca cortada y un poco de nuez moscada. Probamos y ajustamos sal y pimienta. Procedemos a rellenar los pimientos.
- 6
Una vez rellenos, los colocamos encima de la bandeja de horno ligeramente engrasado con aceite. Introducimos los pimientos en el horno y dejamos unos 35 minutos.
- 7
Sacamos y emplatamos. Los acompañé con unos canónigos aliñado con sal, aceite oliva y limón. Delicioso!!!
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