Callos a la madrileña

Aurea Dias
Aurea Dias @Aurita
CABA, Argentina

Es la receta de mi madre, en invierno mi familia lo disfrutaba mucho, esta vez lo preparé saludablemente descartando de ella 3 chorizos (2 comunes y otro picante, pata de ternera y jamón , panceta ) igualmente una delicia. Buen Viernes !!!

Callos a la madrileña

Es la receta de mi madre, en invierno mi familia lo disfrutaba mucho, esta vez lo preparé saludablemente descartando de ella 3 chorizos (2 comunes y otro picante, pata de ternera y jamón , panceta ) igualmente una delicia. Buen Viernes !!!

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Ingredientes

3 hs
6 a 8 comensale
  1. 1/4garbanzos
  2. 1/4porotos alubias
  3. 3zanahorias
  4. 1 cabezaajos
  5. 1morrón rojo
  6. 1cebolla
  7. 1.Cebolla de verdeo
  8. 5tomates peritas o 2 latas de tomates
  9. 1 kilomondongo(Gorrito)
  10. Aceite, sal, pimentón picante, dulce, laurel y ají picante nece

Paso a paso

3 hs
  1. 1

    Poner garbanzos y porotos de un día para otro en agua con vinagre para que se rehidraten.

  2. 2

    Comprar la parte más tierna del mondongo, el gorrito, dejar en remojo con vinagre blanco para facilitar el trabajo de limpieza con un cepillo quitándole cebo..

  3. 3

    En una olla poner a cocinar el mondongo cortado en trocitos, con laurel y sal en agua fría. A fuego medio más o menos 2 hs. e ir controlando hasta que se tiernice el mondongo, dejar enfriar lo allí.

  4. 4

    Dejar preparado agua caliente por si evapora la de cocción del mondongo.

  5. 5

    Mientras preparar los tomates en una pyrex con agua a microondas durante 6' para sacar su piel y triturar los

  6. 6

    En una cazuela de barro poner cebolla, ajo, cayena zanahoria con un chorro de aceite hasta que se transparente la cebolla,

  7. 7

    Una vez tierno el mondongo, colarlo, poner en la cazuela, cocinar a fuego mínimo 50' junto con las legumbres (porotos y garbanzos) y los tomates triturados. E ir agregando agua si es necesario. Condimentar con pimienta, pimentón dulce, pimentón picante, sal y laurel.

  8. 8

    La cazuelita terminada. Buen provecho!!!

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Cocinar hoy
Aurea Dias
Aurea Dias @Aurita
CABA, Argentina
Una imagen de los platos vale más que mil palabras ♥️
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Comentarios (9)

Analaura Ferrelli
Analaura Ferrelli @cook_113037696
Me preguntó lo mismo...y las legumbres en q momento se añaden?
(editado)

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