Pan de maíz

En un cazo pequeño, calienta la leche y 125 ml de agua. Cuando hierva, añada la harina de maíz y cueza de 1 a 2 minutos hasta que espese. Retirar del fuego,añadir la mantequilla y mezclar bien. Incorporar la melaza y dejar enfriar.

Disolver la levadura en 100ml de agua caliente y mezclar bien.

Poner la sal y la harina en un cuenco y hacer un hueco en el centro. Incorporar poco a poco,la mezcla de la harina de maíz y agregar la levadura para formar una masa blanda y pegajosa.

Amasar unos 10 minutos sobre una superficie enharinada,hasta que la masa este blanda y elástica .Si bien seguirá siendo bastante pegajosa,no se adherirá a tus manos.Si esta demasiado húmeda amase con algo mas de harina,pasarla a un cuenco,ligeramente aceitado,cubrir con plástico adherente y dejar reposar en un lugar cálido 2 horas.La masa no duplicara su volumen,pero al crecer deberá estar muy blando y flexible.

Poner la masa sobre una superficie enharinada y golpearla para extraer el aire,amasar un poco y darle forma de ovalo aplanado.doblar los lados por debajo del centro de la masa para lograr una forma uniforme y compacta.Poner la masa sobre una bandeja de hornear grande y cubrir con plástico adherente y un paño de cocina limpio.Dejarla levar unas 2 horas,en un lugar cálido .Estará lista para hornear cuando este compacta y haya crecido bien y al presionar con un dedo la huella desaparezca rápidamente.

Precalentar el horno a 180º C Coloque una bandeja en el centro del horno y otra honda debajo ,cerca del fondo.Hervir agua en un cazo .

Pincelar el pan con un poco de huevo batido y hacer dos o tres cortes en la superficie con un cuchillo afilado,,ponerlo el pan dentro del horno,en la bandeja del centro y en la de abajo el agua hirviendo y cerrar rápidamente la puerta del horno.

Hornear de 45 a 50 minutos,hasta que la corteza este bien oscura y el fondo suene hueco al golpearlo.Retirar del horno y dejar enfriara encima de una rejilla.