Para la masa añadimos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien. La ponemos en la encimera con un poco de harina por encima y amasamos hasta que tenga la consistencia. Si se pega añadir más harina hasta que la masa quede compacta.

La colocamos en el bol de nuevo y tapamos con papel film. Dejamos reposar unos 30’

Mientras tanto hacemos el topping. En una sartén con un chorreón de AOVE ponemos la cebolla picada a pochar. Cuando esté transparente añadimos el vaso de Pedro Ximénez y dejamos cocinando hasta que reduzca.

Una vez haya pasado la media hora de repose de la masa de pizza, montamos con las cantidades de ingredientes al gusto y horneamos a 200ºC (arriba y abajo) hasta que esté hecha.