Cuadraditos deliciosos de limón integrales

Enmantecamos y enharinamos un molde rectangular o un molde de cuadrados individuales tipo brownie.  Precalentamos el horno a 180º.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con la mitad del azúcar unos cinco minutos a velocidad alta, añadimos el aceite, el yogurt (en este caso usé el bebible, podés usar el entero, podés usar el entero también). mezclamos. En un bowl tamizamos la harina, el coco, y el polvo de hornear. Incorporamos, mezclamos hasta integrar. Por último añadimos la ralladura de limón, un par de vueltas para mezclar y reservamos.

En otro bowl batimos las claras a punto de nieve casi al final del proceso añadimos el azúcar restante a modo de lluvia. Con una espátula incorporamos las claras a la masa que teníamos reservada intentando hacerlo con movimientos envolventes intentando que no se baje.

Verter la mezcla en el molde, yo le coloqué en la base papel manteca. Espolvoreamos con semillas (opcional). Horneamos alrededor de 25 minutos.

Dejamos enfriar y mientras preparamos el glaseado. En un bol colocamos el azúcar impalpable, el coco y vamos vertiendo el jugo a cucharaditas pequeñitas hasta conseguir una consistencia de glasé deseado. Sacar del horno, dejar enfriar y bañar con el glasé.