Pancakes de arroz sin harina

Lavar el arroz para sacarle todo el almidón (hasta que el agua salga limpia).
Se puede colocar en un colador bajo el agua de la canilla)

Poner en una cacerola a calentar el arroz y 2 tazas de leche (reservar la otra media taza para después), agregarle el endulzante y los aromatizantes que elegiste (vainilla, canela, ralladuras, etc), tapar y esperar a que hierva, cuando rompa hervor, destapar y revolver cuidadosamente cada tanto hasta que la leche se evapore (el procedimiento es parecido al de hacer el arroz con leche, pero más sequito).

Cuando el arroz haya absorbido toda la leche, retirar del fuego, agregar la otra media taza de leche fría y procesar con minipimer (o licuar en licuadora), tiene que quedar una pasta.

A la pasta anterior, agregarle los 2 huevos e integrar bien.

Colocar la mezcla en forma de medallones chiquitos en una sartén enmantecada para que no se pegue (no recomiendo hacer los pancakes muy grandes porque se rompen al querer darlos vuelta) y cocinar a fuego medio-bajo, hasta que en la superficie aparezcan globitos, entonces darlos vuelta y cocinar el otro lado.

Se pueden acompañar con frutas, miel, dulce de leche o lo que más les guste.