Pizza sin amasado
Paso a paso
- 1
En un bol, mejor con tapa, mezclamos la levadura con el agua templada (27 grados), añadimos el azúcar y el aceite y removemos.
- 2
Tamizamos la harina con la sal sobre la mezcla anterior y removemos bien con cuchara de madera hasta integrar. Tapamos la mezcla y dejamos en reposo durante 20 minutos lejos de corrientes de aire. A este primer contacto de los ingredientes se denomina “fresar”
- 3
Pasados los 20 minutos nos mojamos los dedos en agua y doblamos la masa sobre sí misma en sobre, de los bordes hacia el centro por todo su contorno, dejando el cierre hacia abajo.
- 4
Dejamos reposar la masa 20 minutos tapada y protegida.
- 5
Nos volvemos a mojar las manos y repetimos el plegado anterior. Volvemos a dejar la masa con el cierre hacia abajo bien tapada, reposar otros 20 minutos.
- 6
Repetimos por tercera vez.
- 7
Finalizado el tercer reposo dividimos la masa por la mitad para hacer dos pizzas.
- 8
Aceitamos por dentro dos bolsas de plástico y colocamos dentro las masas que reposarán entre 24-96 horas en la nevera, (aproximadamente unos 410 gramos por pizza), cerradas con un nudo en el borde para permitir leudar a la masa.
- 9
A las 24 horas desgasificar la masa que no vamos a utilizar en el día y devolver al frigorífico. Para ello no es necesario sacar la masa de la bolsa, apretaremos unas cuantas veces como si estuviéramos ordeñando.
- 10
La masa con la que haremos la pizza, la pondremos sobre la mesa muy enharinada, formaremos una bola remetiendo los bordes hacia adentro y dejaremos en reposo unos 15 minutos con el cierre hacia abajo.
- 11
Aprovechamos para encender el horno a 250 grados con calor en posición de abajo solamente.
- 12
Ahora procedemos a estirar la masa del centro hacia los bordes, siempre con la mesa muy enharinada y espolvoreando harina también por su superficie a medida que vamos estirando, si eres muy expert@ puedes estirar utilizando los puños enharinados y dejando que la masa estire por su propio peso.
- 13
Pasaremos la masa sobre papel vegetal, también podríamos extenderla directamente sobre el mismo papel vegetal con algo de harina.
- 14
La bandeja del horno tiene que estar dentro del horno, en la segunda altura contando desde abajo para que tome temperatura.
- 15
Procedemos a rellenar la pizza a nuestro gusto.
Podemos hacer una salsa de tomate simple reduciendo un bote de tomate triturado en un sofrito de ajo y cebolla pochadita con un poco de sal, pimienta, orégano y albahaca
- 16
Podemos saltear un poco de bacon, elegir unos quesos que fundan bien como el gouda o emmental junto a otros que nos aporten sabor como unas lascas de parmesano, pinceladas de queso azul como el gorgonzola o roquefort…
- 17
Añadirle un aporte de proteína con atún, sobrasada, pavo o jamón, unas aceitunas rellenas, anchoas, cherrys aliñados con sal, pimienta, aceite y orégano…..
- 18
Cuando el horno alcance la temperatura, pasaremos la pizza con el papel vegetal a la bandeja del horno, ayudándonos de una pala o cartón, y echamos en la base del horno 200 mililitros de agua caliente.
Ponemos posición grill y ventilador si tuviéramos, si nuestro horno no tuviera ventilador, posición arriba y abajo.
- 19
A los 4 minutos abrimos el horno 5 segundos para que salga el vapor.
- 20
Hornear hasta que los bordes se doren, al estar el horno tan caliente estará hecha en unos 10 minutos si la hemos dejado bien fina
- 21
La receta es de recetasdesbieta.com con alguna modificación.
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