Chivo en salsa de gandules con coco

Paso 1: Ponemos en remojo por lo menos 2 horas el chivo para que vote el resto de la piel, una vez hecho lo escurrimos y exprimimos 1 naranja agria y una taza de cafe. ( Se repite el mismo proceso de lavado 4 veces.

Paso 2: Una vez lavado, se procede a sazonar el chivo, se pica una cebolla en cuadros, 3 ramas de verduras y cilantro, 2 tomates bugaloo (Sin semillas), 3 cucharadas de aceite, los 3 dientes ajo majado, 1 cubo y medio de sopita, Sal y pimienta al gusto.

Paso 3: Una vez sazonado, se pone a calentar un caldero hondo y grande, se vierte aceite (Hasta que este bien caliente) Se vierte la salsa de tomate y el chivo al mismo tiempo, y sofreír hasta que los ingredientes se mezclen bien y bajar el fuego a medio. Evite que se seque el sofrito, coloque chorritos de agua y ron dorado.

Paso 4: Después de 20 minutos se le agrega 2 latas de gandules con coco, sal y pimienta al gusto, 15 minutos después el zumo de piña natural ó Los 2 pedazos en cubos.(Continuamos colocando chorritos de agua y ron dorado). Se sube el fuego alto por 15 minutos hasta que el chivo este blandito. (El chivo lleva un tiempo de cocción de 1 1/2 hora á una hora y 45 minutos)

Paso 5: Se pica el resto de los ingredientes bien pequeños, Y se licuan en 2 secciones utilizando 1 lata de gandules con coco en cada una y media taza de agua. una vez terminamos procedemos a colar todos los ingredientes licuados en un bowl hondo, hasta que obtengamos la última gota.

Paso 6: Una vez colado, verificamos que el chivo este al dente ó blandito, y colocamos el licuado sin grumos (Que el liquido del licuado este bien limpio), al chivo (Solo una vez el chivo este al dente ó blandito), removemos a fuego bien lento (No dejar de mover) hasta que se espese un poco la salsa y este bien al punto.