Mentre attendete che l’acqua sia pronta lavate le zucchine e intagliate la parte superiore, ovvero la calotta, che farà da cappellino alla zucchina ripiena. Dopodiché togliete via la polpa con uno scavino o con un cucchiaino e tenetela da parte. Dovrete ottenere delle zucchine vuote all'interno ma senza arrivare a bucare la buccia.

Una volta che il riso sarà pronto e le zucchine si saranno freddate potrete iniziare a riempirle: salate innanzitutto l’interno della zucchina, mettete sul fondo qualche cubetto di formaggio, ricoprite con uno strato di riso, aggiungete qualche altro cubetto, ancora riso e così via fino a riempire del tutto la zucchina.

Mettetele ora su una teglia ricoperta di carta forno, aggiungete del parmigiano sopra e mettete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (o finché il parmigiano non risulterà dorato).

Mettete ora le calotte alle zucchine e servite caldo