Panellets de boniato y patata

En un bol Mezcla 1 kilo de almendra molida, 1 kilo de azúcar, una yema de huevo, 200 g de patata cocida, 200 gramos de boniato cocido, una cucharada de esencia de vainilla y una pizca de sal. Amasa bien hasta obtener una masa homogénea, y divídela en 4 partes. Con cada Parte haz los panellets de cada tipo (Almendra, Guinda, Coco y Piñones) y mételos en el horno a 180 grados 12 minutos.

Panellets de Almendra: haz bolitas con la masa y añade una almendra en el centro ejerciendo un poquito de presión.

Panellets de Guinda: Corta las guindas en dos mitades, haz bolitas con la masa, y coloca media guinda en el centro haciendo una ligera presión.

Panellets de Coco: mezcla la bola de masa con 150 g de coco rallado. Haz bolitas y presiona en el centro con cuatro dedos para que el paneles quede alargado.

Y los más valorados, los de Piñones: en un plato pon pon dos huevos y bátelos. En otro pon los piñones. Haz bolitas con la masa, pásala por el huevo, y añade los piñones poniéndote un puñadito en la mano, la bolita de masa encima y cerrando la mano para que se peguen con la presión.