Panellets de boniato veganos sin azúcar

En una picadora o robot poner el boniato cocinado, 80 gr de la pasta de dátil, la almendra molida y triturar muy bien hasta conseguir una mezcla compacta y homogénea. Envolver en film transparente y reposar en el frigorífico de un día para otro.

Precalentar el horno a 200ºC, mientras tanto, dividir la masa en porciones de entre 14-17 gr.

Triturar el caqui que debe de estar muy muy maduro y mezclar con algo de agua, por otro lado diluir con un poco de agua los 10 gr de pasta de dátil que habíamos reservado.

Dar la forma a las porciones de masa y pasar primero por la pasta de dátil Medjool ligeramente diluida, rebozar y pegar los frutos secos elegidos y colocar sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal.

Para los panellets de coco, mezclar coco rallado con la masa antes de bañar en el dátil diluido, después de bañar cubrir con coco y listos.

Para los panellets de cacao no es necesario bañar en pasta de dátil, simplemente cubrir bien con el cacao.

Para el resto de panellets, pincelar con el caqui triturado para dar brillo y algo de color.

Hornear todos durante 5-8 minutos a 180ºC.