Panellets de boniato sin gluten

YOLANDA
YOLANDA @yolanda_loveceliacos
Valdemoro

Por estas fechas de noviembre siempre se han hecho en mi casa "panellets" de patata y decorados con piñones, chocolate, coco, almendras...pero esta vez están elaborados con boniato y sin azúcar, sólo hay que probarlos...

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Ingredientes

1 hora y 15 minutos
4 personas
  1. 2boniatos o 125 gr. de pulpa de boniato
  2. 6dátiles Medjoul
  3. 100 gr.almendra molida
  4. Ralladura de medio limón
  5. 1huevo
  6. 1/2 cucharaditaesencia de vainilla
  7. Piñones y almendra en trocitos para decorar

Paso a paso

1 hora y 15 minutos
  1. 1

    Asar en el horno dos boniatos a 180º durante 45 minutos o hasta que estén bien blanditos. Pelarlos.
    Deshuesar y triturar los dátiles para formar una pasta.

  2. 2

    En un bol machacar la pulpa de los boniatos con un tenedor y añadir la pasta de los dátiles para mezclarlo todo bien. Añadir la almendra molida, la ralladura de limón y la vainilla. Mezclar bien de nuevo. Separar la yema de la clara del huevo. Con las manos limpias hacer bolitas y bañarlas en la clara de huevo, que hará de pegamento para rebozarlas en piñones y almendras en trocitos.

  3. 3

    Cuando hayamos hecho toda la masa en bolitas y rebozadas, las pondremos en una bandeja forrada de papel de hornear. Pintarlas con la yema de huevo que habíamos reservado y horneamos a 180º 15 minutos. Enfriar en rejilla.

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Escrita por

YOLANDA
YOLANDA @yolanda_loveceliacos
Valdemoro
Me gusta mucho cocinar para pocos o muchos comensales, me relaja y me lo paso bien. El saber cocinar es un arte y ahora, gracias a mi hija, formo parte del mundo del celiaco, todo un reto versionar cualquier receta a una "sin gluten".
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