Coulant de pulpo a la gallega

Comenzamos troceando el pulpo como para elaborar un pulpo a la gallega y lo reservamos. Con respecto a las patatas, las cocemos en un cazo con agua sin sal por unos 15-20 min. o hasta que al pincharlas veamos que podemos atravesarlas sin ningún problema. Una vez cocidas, las pelamos y las aplastamos ayudándonos de un tenedor. Vertemos en ellas el chorrito de leche y salpimentamos. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

Precalentamos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo y, en este tiempo, vamos a montar los coulants. En una bandeja de horno, la cubrimos con papel vegetal, cogemos un aro pequeño de emplatar y vamos rellenándolo de puré de patatas. Hacemos un hueco en el centro e introducimos una yema de huevo, la tapamos un poco y cubrimos la base con los trozos de pulpo cocido. Retiramos el aro y hacemos el segundo coulant siguiendo los mismos pasos.

Introducimos la bandeja en el horno en la rejilla del medio a la misma temperatura de 250º C y la dejamos ahí durante unos 10 min. aproximadamente. Pasados esos minutos, la sacamos, vertemos un chorrito de aceite de oliva en cada coulant, y esparcimos por encima el pimentón picante molido y la sal en escamas. ¡Y listo!

Si queréis que el huevo se quede un pelín más cocido, sólo tenéis que dejar reposar el coulant dentro del horno apagado unos minutos más y ya está. Espero que os chupéis los dedos con esta receta...