Caldo con pelotas de Navidad

Hacer el caldo a fuego lento la olla con las carcasas de pollo y si tenéis un trocito de gallina, el jamón o hueso de jamón, chorizo, longaniza, blanquito, garbanzos que hemos tenido a remojo, las zanahorias, el apio, la chirivía, patata (pero más adelante por si se nos ha quedado salado), sal, azafrán.

Me pongo a hacer las pelotas:
Pongo en una fuente grande la carne picada. Meto en el thermomix (es ese que solo tritura) la pechuga de pollo con la longaniza y el blanquito y lo uno a la carne picada. Luego pico el tocino e igual.

Cuándo tengo toda la carne pico los ajos y los pongo encima de todo lo picado. Echo primero la ralladura del limón y luego el zumo del limón, le añado los piñones, el perejil fresco picado, un poquito de pimienta, sal al gusto y un pelín de azafrán.

Dejo que repose una hora en la nevera tapado. Que vaya cogiendo sabor. Lo saco y dejo que pierda frío como media hora. (A todo esto el caldo sigue a fuego lento).

Cuándo está la masa ya bien todo con saborcito echo los dos huevos y el pan rallado. Y ya solo queda mezclarlo todo y hacer las pelotas.

Hacer caldo con pelotas:
Separo caldo colado en una olla. Más o menos serán como 1 litro y medio o dos litros de caldo lo que dejo a parte. Y el resto en la olla sigue a fuego lento.

Pongo las pelotas en la olla a parte y en tan solo 15 minutos están hechas.

Luego se pone caldo en un cuenco y una o dos pelotas, como es la foto y ya está.