Caldo de puchero
Manu 😜 @manu
Para los días de frío y para los de resaca, con un buen caldo se cura todo
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparamos la mise en place. Troceamos la carne. Cortamos en trocito pequeños todas las verduras. Pelamos y cortamos las zanahorias y las patatas. Los garbanzos los trituramos hasta hacerlos polvo con la batidora. Yo suelo quitar el exceso de sal al hueso salado y al tocino añejo debajo del grifo y un enjuague.
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Sofreímos la carne y reservamos. En el mismo aceite caliente sofreímos la cebolla, el ajo, el puerro y el apio, durante 5 minutos, añadimos la zanahoria y la calabaza, removemos y lo dejamos otros 5 minutos. Añadimos la patata y la sofreímos con el refrito.
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A continuación añadimos la carne reservada, los huesos y el añejo junto con 5 litros de agua, en este momento también añadimos los garbanzo triturados, removemos y llevamos a la ebullición. Cuando hierva bajamos el fuego a medio/bajo. A la media hora aproximadamente de estar hirviendo lo clarificamos (quitamos la espuma que forma la grasa en la parte alta del caldo), y removemos de vez en cuando. Lo tenemos que dejar hervir durante 3 horas a fuego medio/bajo.
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Cuando ha pasado el tiempo lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar un poco, después lo colamos y se nos queda un caldo casero que es la base de muchos platos, la carne y el resto de verduras lo podemos aprovechar también para otros platos, por ejemplo croquetas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Manu 😜 le encantará ver cómo quedó.
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