Caldo de Navidad

Se pone el agua en una olla grande junto con todas las carnes previamente lavadas y se lleva a la ebullición.

Mientras se va calentando el caldo, se pelan, cortan y limpian las verduras y se van agregando, poco a poco a la olla.

Cuando la olla empieza a hervir suele desprender un poco de espuma que con la ayuda de una cuchara se puede ir liquidando poco a poco.

Una vez desespumado el caldo, se baja el fuego y se tapa parcialmente para que no se derrame y conserve todo su calor.

Se deja cocer el caldo durante un par de horas y a continuación se cuela y se reserva. Tradicionalmente se sirve todo el contenido sólido del caldo en una fuente a parte (el cocido) o se guarda para poder hacer los tradicionales canelones de fin de año.

Para poder hacer la sopa, se calienta nuevamente el caldo y, en el momento que empieza a hervir, se agrega la pasta (pistones, fideos, etc…) y se deja cocer hasta que esta completamente cocida y se sirve bien caliente.

En una olla grande pondremos el hueso de jamón, el de ternera, la carne, el morro, el tocino, la gallina y cubriremos con agua. Yo lo hago en la olla rápida así el tiempo de cocción lo reduzco a la mitad, si no se tiene que dejar lo menos una hora larga.

A continuación prepararemos una pelota con la carne picada:

Mezclaremos bien la carne y le añadiremos sal y pimienta y ajo y perejil, le añadiremos huevo y lo mezclaremos bien, la pasaremos por harina y la añadiremos al caldo junto con el pollo, las hierbas y los garbanzos.

Dejaremos cocer otro rato hasta que veamos que ha quedado un caldo bien blanquito y espeso.

Si nos gusta al final le podemos añadir una morcilla que le da muy buen sabor.

Separaremos la carne del caldo y con este prepararemos la tracicional sopa de galets grandes. Con la carne picada podemos también hacer pelotitas más pequeñas que añadiremos a la sopa y que gustan mucho sobre todo a los niños.

En una bandeja grande podremos las carnes con los garbanzos y las verduras.

Servir bien caliente.