Lechal asado estilo Burgos

Esta receta va a mi manera, se puede hacer con distintos ingredientes ...

Plato de celebración de domingo de toda la vida

Siempre que vamos a la parcela algún asado cae, hoy les comparto un cabrito asado.

El lechazo es una variedad de cordero aún sin destetar, de ahí su sobrenombre de lechazo. Es uno de los platos más importantes de la gastronomía de Castilla y León y en Asturias. Tradicionalmente se lo elabora al horno de leña, en cazuelas de barro y servido a los comensales bien caliente, con la carne exterior crujiente. Nosotros lo vamos a preparar en horno tradicional y hecho todo lo natural posible sin especies y sin añadidos que alteren su excelente sabor.El cordero asado forma parte de la cocina castellana. Las primeras referencias de este plato datan de principios de nuestra era y forma parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano.

Las recetas de cordero lechal siempre recuerdan a tiempos de infancia comidas casera, este asado es como los hacia mi madre, que esta muy rico.El secreto que este bien doradito!!!

El asado de lechazo es uno de los platos castellanos más tipicos y sencillos. Esta basado en la excelente materia prima y en el arte del asado. La clave de la materias son las crias de la oveja churra y su pasto a base de finas hierbas, que nacen entre pedrizas, linderos y orillas. El cordero lechal o lechazo tiene menos de un mes y se sacrifica con un peso aproximado de unos 10 kilogramos. El asado lechal o lechazo es muy popular en toda Castilla; tiene especial fama el de Burgos y muy especialmente el de Aranda, cuya receta recojo aquí.

https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2016/12/26/lechazo-asado/

Maravillosa receta de D. RAIMUNDO. del RINCON DE PEPE DE MURCIA.Cordero lechal en cazuela de barro con patatas en cascos, ajos, piñones, perejil picadito, sal y pimienta.

He hecho esta receta de cordero que ha quedado riquísimo, lo he macerarado con una picada de avellanas, pulpa de ñora, tomillo, aceite de oliva virgen extra, vino rancio y sal. Como guarnición unas patatas mal cortadas asadas con el cordero.Lo he asado a fuego medio, tapado con papel de aluminio, ha ido soltando sus jugos y ha quedado un asado riquísimo y muy tierno.Lo recomiendo para el día de la madre, Navidad y celebraciones familiares, ya que la elaboración da poco trabajo.

Este plato tan típico de Castilla León, de la Ribera del Duero, de una Tierra que tantas alegrías me ha dado y tanto he disfrutado. Esta receta siempre va dedicada a esa Tierra y cómo no, bien acompañada de un buen Tinto DO Ribera del Duero de Peñafiel como es un Protos Crianza. Una combinación espectacular.

Hace muchos años cuando los pastores vivian en sus majadas con las ovejas y la comida no era tan abundante como ahora, había que aprovechar todo lo que se tenía a mano, de mano de mi suegro que vivió conmigo sus últimos años recupere esta receta que yo recordaba de cuando era niño aunque muy vagamente, cada vez que la hacíamos la disfrutábamos doblemente, una por lo rica que está a pesar de lo poco que se aprovecha y otra por ver como el disfrutaba y rememoraba historias de su juventud como pastor, algo de lo que presumía hasta el punto de ponerlo en su epitafio, hoy como homenaje a él se las dejo a todos ustedes para que la disfruten también

Un típico lechazo famoso en Burgos... siempre que siempre voy por esa zona no paso sin comerlo.

El cordero lechal aún no ha dejado de mamar y su edad no pasa de las 6 semanas. Su peso ronda los 6, 1/2 - 8 kilos. Su carne presenta un color rosa pálido, casi blanco y muy poca grasa. Uno de los cortes con más rendimiento son las piernas o gigots.El lechal por su calidad poca cosa hay que hacer, simplemente añadirle un poco de sal y cocinarlo en la slow cook durante horas.....que simplemente se cocine poco a poco, en este caso 6 horas en alta (posición High), para después darle 10 minutos de horneado eléctrico para conseguir una piel dorada y crujiente.La olla que se utilizó en esta ocasión es la de 3, 5 litros de Lidl sobre una rejilla de silicona, tuve que cortar un poco el hueso de la pata ya que no me cabía del todo en la olla.#mirecetario

La lechona mallorquina es de un mayor tamaño que el lechon o tostón castellano. Su asado, dado su tamaño requiere una técnica diferente

#DíaDeLaMadre

¡Qué buena idea preparar un asado de cordero lechal cuando tienes muchas personas para comer en casa!Además, si tu carnicero te prepara un corderito de confianza, con esta receta el triunfo está asegurado.El acompañamiento ideal es lechuga en perdiz (cortada a lo largo, aliñada con aceite, sal y pimienta) y unos tomates sabrosos.Si, además, preparas un “ajo murciano” para que cada uno se sirva lo que quiera… ¡qué rico está!En esta ocasión, como éramos muchas personas, he preparado el asado en horno de leña, en una fuente de 90 cm de fondo.Puedes calcular unos 350 gr de carne y 1 patata, de tamaño medio, por persona.El asado murciano se prepara con un poco de agua y brandy, pero no queda caldoso al finalizar, lo justo para que quede un poco de jugo y no esté reseco.Todo es cuestión de ir vigilando la cocción según el horno donde se prepare.#arboldeCookpad

Recetita de Kekelicious

Para ver el video preparación visita mi canal en youtube: https://youtu.be/kIplQH8pdnI

Puedes ver todos los pasos en vídeo receta aquí: https://youtu.be/u2wGXokBBoQ o en YouTube.com/lacocinadelsur

Aprovechar las vacaciones para degustar productos tan extraordinarios como el cordero lechal de las dehesas españolas es un lujo. Es un plato que pedimos siempre que está en la carta de los restaurantes del sur de la península pues en Suiza no se suele consumir todo el año. Solamente lo encuentro en Pascua y siempre importado de Francia.Aquí va mi versión, muy rústica, pero la que mejor respeta el sabor de tan extraordinario producto.#corderolechal#cabrito#cocinademercado