Pasta en salsa cremosa vegana de tomates cherry y chipotle
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- 1
Remoja los anacardos en agua tibia por 4 horas mínimo (si puedes hacerlo desde un día antes es mejor). Pasado ese tiempo drenalos y reserva.
- 2
Corta la cebolla y los tomates en pequeños cubos y el ajo en delgadas láminas.
- 3
Pocha la cebolla y el ajo, con un chorrito de aceite de oliva, pasados 3 minutos agrega los tomates y sofríe por 5 minutos más a fuego medio, retira del fuego y deja enfriar.
- 4
Licúa los anacardos, el sofrito, chile chipotle (cuanto desees 🔥) sal al gusto y leche vegetal, tanto como sea necesaria, hasta que tu salsa tenga la textura que desees (cuida que no quede muy líquida).
- 5
En una olla por suficiente agua y cuando empiece a hervir agrega sal al gusto, vierte la pasta y las hojas de laurel, cocina hasta que esté al dente (alrededor de 8 minutos). Cuela y enjuaga con agua fría.
- 6
En una cacerola pon un chorrito de aceite y vierte la salsa, cocina por 3 minutos (rectifica la sal) agrega la pasta y con movimientos envolventes asegúrate de que toda la pasta se impregne de la salsa, cocina 5 minutos a fuego bajo y disfruta!!!
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