Ahora vamos a preparar el relleno, picamos bien chiquita la cebolla y el morrón, lavamos la acelga cortamos también chiquito cortamos el pollo en cubitos ponemos a calentar una cacerola ponemos el aceite la cebolla y el morrón sofreír, una vez sofrito agregar el pollo mezclar y salpimentar a gusto que se cocinen por unos 2 minutos agregamos así en crudo la acelga cortada mezclamos todo dejamos cocinar(si quieren pueden hervir la acelga aparte)yo obvie este paso me parece más rápido cocinar así

Mientras se va cocinando el relleno, vamos preparando la salsa bechamel, colocamos en una cacerola la manteca En cuanto se funde, agregamos la harina revolvemos hasta que quede una pasta (todo esto hacemos a fuego mínimo)Una vez bien mezclada la harina y la manteca agregamos la leche de a poco sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos, cuando termines de agregar toda la leche ponemos la sal y nuez moscada a gusto seguimos revolviendo hasta que burbujee y tome espesor

Una vez todos listo cortar el queso por arriba de los canelones y cubrir arriba con la salsa bechamel, llevar al horno precalentado previamente a 180° gratinar por 15 minutos aproximadamente