Bersihkan sisik dan buang isi perut serta insang bandeng. Per 1 ekor bandeng potong jd 3 bagian (kepala, tengah, ekor)

Lumuri bandeng yang sudah dipotong dan balurkan bumbu lumuran bandeng (merica, air jeruk nipis / lemon, garam). Diamkan selama kira" 20 menit.

Panaskan minyak di wajan, goreng ikan bandeng hingga matang di minyak yang telah panas. Angkat jika telah kuning kecoklatan. Tiriskan.

Panaskan mentega di wajan, jika sudah lumer dan minyak panas, masukkan bumbu halus. Aduk hingga harum dan matang.

Setelah matang, masukkan jahe, lengkuas, daun jeruk, daun salam, daun bawang, cabe merah keriting, cabe hijau keriting.

Setelah semuanya bumbu masuk, tambahkan wortel dan timun. Aduk hingga wortel dan timun agak layu, kemudian tambahkan air.

Bumbui kuah dengan garam, gula, merica, kaldu ayak bubuk Non msg. Koreksi rasa (rasa jangan terlalu kuat, karena kuah akan didihkan untuk disusutkan sedikit nanti).

Jika rasa sudah pas (walau belum terlalu kuat), masukkan bandeng yang sudah digoreng. Lalu tunggu hingga kuah menyusut karena mendidih dan bumbu meresap ke bandeng.

Setelah kuah sudah agak menyusut, koreksi rasa sekali lagi. Jika sudah pas asin gurih dan manisnya, angkat, sajikan.