Pastel salado de bacalao y patatas a lo pobre

Javier Rubin Lopez "el salsero"
Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero
Pamplona

Este plato, lo denominó pastel ya que cuando lo sirves es lo más parecido aunque en este caso salado. Es un poco laborioso de hacer pero merece la pena.
#vendimia2020

Pastel salado de bacalao y patatas a lo pobre

Este plato, lo denominó pastel ya que cuando lo sirves es lo más parecido aunque en este caso salado. Es un poco laborioso de hacer pero merece la pena.
#vendimia2020

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Ingredientes

1 hora 30 minutos
6 comensales
  1. 1/2 kgbacalao desmigado y desalado
  2. 1 kgpatatas
  3. 200 grcebolla en juliana
  4. 150 grpimiento verde en juliana
  5. 4 dientesajo picaditos fino
  6. Perejil fresco
  7. 250 mlvino blanco
  8. 650 mlaceite de oliva (150 para pochar verduras y 500 para freír las patatas)
  9. Sal
  10. Pimienta negra molida
  11. 500 mlsalsa bechamel
  12. 50 grqueso parmesano rallado
  13. Para hacer la bechamel
  14. 50 grmantequilla
  15. 50 grharina
  16. 500 mlleche
  17. Sal
  18. Pimienta

Paso a paso

1 hora 30 minutos
  1. 1

    Lo primero que haré, será cortar las patatas bien peladas por la mitad y las 2 mitades también por la mitad. A continuación, las cortaremos en láminas finas y las reservaremos.

  2. 2

    También cortaremos las verduras cebolla y pimiento en juliana y los dientes de ajo finitos y también reservaremos.

  3. 3

    A continuación ponemos 2 sartenes una con 500 ml de aceite y la otra con 150 ml y a fuego suave, procedemos a echar las patatas y las verduras (las patatas, en la sartén de 500 ml de aceite y las verduras en la de 150 ml de aceite.)

  4. 4

    Veréis que ponemos mucho aceite en las patatas, pero este aceite, luego lo podremos utilizar para cualquier cosa siempre que no se queme de ahí hacerlas a fuego bajo

  5. 5

    Las tendremos haciéndose 20 minutos.

  6. 6

    En la otra sartén, pondremos las verduras (cebolla, ajo y pimiento verde) y las pocharemos.

  7. 7

    Una vez hechas las patatas y nuestra verdura, ponemos las patatas y las verduras en una fuente de horno y las revolvemos un poco.

  8. 8

    A continuación, les echamos 250 ml de vino blanco y las tendremos preparadas para meterlas al horno durante 10 minutos.

  9. 9

    En la sartén, donde pochamos las verduras, ponemos en bacalao y lo salteamos sin pasarnos de tiempo ya que en unos dos minutos estará hecho.

  10. 10

    Precalentamos el horno y metemos nuestra fuente durante 10 minutos a 180º calor arriba y abajo.

  11. 11

    Pasado el tiempo, ponemos por encima el bacalao y espolvoreamos un poco de perejil picadito que marida perfectamentw

  12. 12

    Y un poco de sal y pimienta negra molida.

  13. 13

    Ahora preparamos mientras nuestra bechamel.

  14. 14

    Ponemos en una cazuela los 50 gr de mantequilla y cuando esté disuelta, le añadimos los a50 gr de afina y hacemos una (Rus) cocinamos un poco la harina.

  15. 15

    En otra cazuela, ponemos el medio litro de leche a calentar y cuando hierva, lo mezclamos con nuestra rus y revolvemos hasta que espese a nuestro gusto. Y le ponemos un poco de sal y pimienta negra molida.

  16. 16

    Ya con todo terminado, vertemos en la fuente de nuestras patatas y bacalao, nuestra bechamel, rallamos un poco de queso a nuestro gusto (yo parmesano) y lo volvemos a meter al horno a gratinar durante 8-10 minutos (/según hornos) y estará listo para COMER.

  17. 17

    Mi receta con vino blanco

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