Quiche de Pollo y Champiñones

Vamos a aprovechar del puerro la parte más blanca, cortamos los extremos y lavamos, luego hacemos dos incisiones a la largo como si fuese una cruz y lo cortamos en brunoise y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos

A los champiñones no me gusta lavarlos pues son como esponjas y luego sueltan el agua en la sartén, por lo que eliminamos los tallos y pelamos las capuchas, los cortamos en cuartos, cuando el puerro está medio pochado los echamos y a removemos para que se mezclen

Limpiamos la pechuga de tendones e impurezas y lo cortamos en trozos tipo bocado, cuando veamos que va mermando el sofrito echamos el pollo, rectificamos de sal y pimienta, dejamos que se vaya haciendo

Mientras, precalentamos el horno a 180º y distribuimos la masa en un recipiente previamente engrasado, pinchamos la base para que no suba y cuando coja la temperatura lo metemos en el horno, la dejamos 10 minutos, la sacamos y dejamos que se enfríe

En éste caso teníamos el queso en lonchas por lo que lo cortamos en trozos pequeños, reservamos

Cuando tengamos el relleno en su punto lo sacamos y permitimos que se enfríe, lo colamos para que suelte el exceso de aceite de la fritura y lo repartimos en la masa

En un bol batimos los huevos y agregamos la nata y luego el queso Cheddar, mezclamos y echamos sobre el relleno

Subimos la temperatura del horno a 200o y metemos la fuente en el horno, lo dejamos 30 minutos, mirando de vez en cuando y pinchando para saber si se ha cuajado, cuando lo tengamos sacamos la fuente del horno

Espolvoreamos los cuatro quesos por encima y sobre el queso ponemos trocitos de mantequilla, volvemos a meter en el horno pero ponemos gratinador hasta que se dore

Cuando esté a nuestro gusto lo sacamos del horno y dejamos que baje temperatura

Cuando veamos que está lista para cortar porciones, lo hacemos y servimos