Pesto di zucchine e noci

Cosa preparare di veloce e gustoso che sia diverso dal solito e allo stesso tempo sano? Con delle zucchine e qualche noce ecco che mi viene l'idea giusta al momento giusto per creare un pesto di zucchine con tanto parmigiano. Un successone con i bimbi, tanto che ormai glielo ripropongo spesso. È così buono che ne preparo sempre qualche vasetto in più da congelare e scongelare al momento opportuno per condire la pasta. Facile, veloce e salutare!
Pesto di zucchine e noci
Cosa preparare di veloce e gustoso che sia diverso dal solito e allo stesso tempo sano? Con delle zucchine e qualche noce ecco che mi viene l'idea giusta al momento giusto per creare un pesto di zucchine con tanto parmigiano. Un successone con i bimbi, tanto che ormai glielo ripropongo spesso. È così buono che ne preparo sempre qualche vasetto in più da congelare e scongelare al momento opportuno per condire la pasta. Facile, veloce e salutare!
Istruzioni per cucinare
- 1
Grattugiare le zucchine e lasciarle in un piatto con un pizzico di sale per pochi minuti in modo da far fuoriuscire l'acqua
- 2
Mettere nel frullatore le zucchine, i pezzetti di noce, il parmigiano e l'olio e frullare fino a che il composto non diventi cremoso. A quel punto sarà pronto per condire la pasta che nel frattempo avrete lessato.
- 3
Tenere da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungerlo al pesto, lasciare amalgare il tutto per qualche minuto a fiamma vivace, infine aggiungere la pasta, mescolare per bene. A questo punto il primo piatto è pronto per essere servito.
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