Pesto di zucchine e noci

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Cosa preparare di veloce e gustoso che sia diverso dal solito e allo stesso tempo sano? Con delle zucchine e qualche noce ecco che mi viene l'idea giusta al momento giusto per creare un pesto di zucchine con tanto parmigiano. Un successone con i bimbi, tanto che ormai glielo ripropongo spesso. È così buono che ne preparo sempre qualche vasetto in più da congelare e scongelare al momento opportuno per condire la pasta. Facile, veloce e salutare!

Pesto di zucchine e noci

Cosa preparare di veloce e gustoso che sia diverso dal solito e allo stesso tempo sano? Con delle zucchine e qualche noce ecco che mi viene l'idea giusta al momento giusto per creare un pesto di zucchine con tanto parmigiano. Un successone con i bimbi, tanto che ormai glielo ripropongo spesso. È così buono che ne preparo sempre qualche vasetto in più da congelare e scongelare al momento opportuno per condire la pasta. Facile, veloce e salutare!

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Ingredienti

15 minuti
4 persone
  1. 2zucchine
  2. 1noce
  3. 30 gparmigiano reggiano
  4. q.bOlio evo

Istruzioni per cucinare

15 minuti
  1. 1

    Grattugiare le zucchine e lasciarle in un piatto con un pizzico di sale per pochi minuti in modo da far fuoriuscire l'acqua

  2. 2

    Mettere nel frullatore le zucchine, i pezzetti di noce, il parmigiano e l'olio e frullare fino a che il composto non diventi cremoso. A quel punto sarà pronto per condire la pasta che nel frattempo avrete lessato.

  3. 3

    Tenere da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungerlo al pesto, lasciare amalgare il tutto per qualche minuto a fiamma vivace, infine aggiungere la pasta, mescolare per bene. A questo punto il primo piatto è pronto per essere servito.

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