Arroz negro con plátanos fritos
Primero fue calamares en su tinta con arroz blanco, posteriormente se pasó a incluir el arroz en el mismo guiso de los calamares, últimamente se acompaña el arroz negro con alioli, y yo propongo dar un toque canario cambiando el alioli por plátano frito.
Arroz negro con plátanos fritos
Primero fue calamares en su tinta con arroz blanco, posteriormente se pasó a incluir el arroz en el mismo guiso de los calamares, últimamente se acompaña el arroz negro con alioli, y yo propongo dar un toque canario cambiando el alioli por plátano frito.
Paso a paso
- 1
Se pica el ajo, la cebolla y los pimientos en brunoise fina. Se lava y se quita la telilla al choco, cortándolo en trozos.
- 2
Se pela el plátano y se corta en rodajas de un dedo de grosor.
- 3
Se disuelve la tinta del calamar en un vaso de vino blanco.
- 4
En una paella o sartén muy caliente se sellan los trozos de choco; una vez sellados se reservan.
- 5
Añadimos un poco de aceite a la paella y freímos el plátano reservándolo también.
- 6
Bajamos el fuego y añadimos más aceite a la paella, el suficiente para pochar el ajo, la cebolla y los pimientos.
- 7
Una vez pechados bajamos el fuego a muy bajo y añadimos y rehogamos el pimentón e inmediatamente el tomate tamizado que subiendo a fuego medio dejaremos rehogar hasta que se reduzca el líquido a menos de la mitad.
- 8
Añadiremos el vaso de vino con la tinta del calamar y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
- 9
Una vez evaporado bajamos el fuego y añadimos el arroz que rehogaremos dos o tres minutos.
- 10
A continuación ponemos caldo, aproximadamente dos veces en volumen la cantidad de arroz, posteriormente nos demandará más.
- 11
Añadimos la sepia y dejamos el fuego medio alto durante nueve minutos, y otros nueve a medio-bajo o bajo.
- 12
Debemos de remover el arroz con frecuencia durante toda la cocción, sobre todo cuando el fuego está fuerte para evitar que se pegue, y añadir caldo según se vaya necesitando, siendo preferible quedarse corto que no pasarse.
- 13
A los 18 minutos que es cuando el arroz está cocido distribuiremos el plátano frito por la superficie y taparemos la paella con un papel de cocina, sacando la paella del fuego y dejándola reposar cinco minutos.
- 14
Pasado ese tiempo estará listo para ser servido.
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