Arroz negro con bacalao gratinado

Hacemos un arroz negro fácil fácil. Para ello picamos bien fino los restos de la sepia (yo tenia los tentáculos y el sifón), la cebolla y el ajo.

Lo ponemos a pochar a fuego suave en una cazuela.

Mientras, en una olla ponemos el fondo de pescado y la tinta y le damos un hervor para que se cueza y deshaga bien.

Cuando en la cazuela se hayan soltado todo el líquido de la sepia y se haya evaporado, añadimos el pimentón, el vino y el tomate y dejamoa que se seque de nuevo.

Añadimos el arroz y anacaramos. Salamos al gusto.

Mojamos con el fondo de pescado negro y caliente y dejamos que se cueza el arroz. Como siempre, vamos vigilando el nivel de líquido según vaya la cocción.

Mientras, escaldamos el bacalao con un dedo de agua y la hoja de laurel. Reservamos escurrido.

Cuando el arroz esté en su punto y seco, sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos tapado.

Para montar el plato utilicé un aro circular. Puse arroz de base, el bacalao encima, napé con una capa de la muselina y lo gratiné con un soplete (podéis hacerlo con un par de minutos de horno).

Espolvoreamos con pimentón y pimienta negra y listo.