Mousse navideño Choccolato
Delicioso pastel para acompañar tu cena navideña.
Mousse navideño Choccolato
Delicioso pastel para acompañar tu cena navideña.
Paso a paso
- 1
Mezcla la galleta pulverizada con la mantequilla fundida para formar tu crocante y reserva en dos partes iguales.
- 2
Con una parte cubre el fondo de tu molde de 22 cm de díametro y refrigera.
- 3
Acrema el queso mascarpone.
- 4
Funde el chocolate real blanco a 25°C y agrega al queso, sigue trabajando en la batidora hasta mezclar perfectamente, retira y reserva.
- 5
Monta la crema pura de vaca del relleno de queso hasta que forme picos y no se colapsen pero sin sobre batir.
- 6
Retira de la batidora y en forma envolvente agrega la preparación de queso con chocolate hasta incorporar perfectamente.
- 7
Vierte la mitad de esta preparación sobre la capa de crocante que tienes en tu molde y refrigera.
- 8
Funde el chocolate amargo del relleno de menta a 25°C, agrega las hojas de menta finamente picadas y reserva.
- 9
Monta en la batidora la crema pura de vaca del relleno de menta hasta formar picos y no se colapsen pero sin sobre batir.
- 10
Retira de la batidora y en forma envolvente agrega a la preparación de menta con chocolate hasta incorporar perfectamente.
- 11
Vierte sobre la capa de relleno de queso que pusiste en tu molde. refrigera 15 min.
- 12
Sobre la capa de relleno de chocolate y menta agrega la parte restante de relleno de queso.
- 13
Agrega el sobrante de crocante, con apoyo de un rodillo presiona suavemente para que tenga una consistencia sólida, refrigera 3 horas.
- 14
Calienta a fuego lento sin romper ebullición la crema pura de vaca de la ganache y agrega la glucosa, retira del fuego y vierte sobre un recipiente bowl de plástico.
- 15
Funde el chocolate real de la ganache a 30°C y vierte sobre la mezcla de crema pura de vaca con glucosa y mezcla con apoyo de un batidor globo de mano hasta homogeneizar perfectamente, pasa por un cedazo o colador y refrigera en un recipiente plástico.
- 16
Después del tiempo de refrigeración de de la mousse, retira, desmolda y coloca sobre una rejilla.
- 17
Calienta a 18°C tu ganache y aplica una ligera capa sobre la mousse, permite escurrir el sobrante de ganache y emplata.
- 18
Para la decoración puedes hacerlo con frutas de temporada o con adornos alusivos a la fecha.
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