Lenguado, merluza y pejerrey...fish & chips...o algo así
Santiago Igarza @vasco66
Tomando como base un plato tradicional vasco y la receta de fish & chips de Jamie Oliver...hice esto..
Lenguado, merluza y pejerrey...fish & chips...o algo así
Tomando como base un plato tradicional vasco y la receta de fish & chips de Jamie Oliver...hice esto..
Paso a paso
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Primero la tortilla de lenguado y merluza... cortamos el pescado en piezas pequeñas, sofreímos los ajíes y la cebolla... y agregamos el pescado
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En un bowl batimos los huevos con sal y pimienta y agregamos el pescado cocido
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A partir de acá es como una tortilla tradicional
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Ahora el pescado frito...cortamos los filets en trozos del tamaño de un bocado, pasamos por harina y reservamos
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Vamos con la masa para freír.. en un recipiente ponemos 1 taza de harina leudante o 0000 con tres cucharadas de polvo de hornear. Yo agregue una taza de harina de arroz (lo vi en una receta de Gordon Ramsay)...y agregamos la cerveza que tiene que estar bien fría...lo ideal son dos una para la preparación y otra para el cocinero...
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Acá a causa de la cerveza... olvide las fotos..
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Pasamos las piezas de pescado enharinado por el engrudo y freímos en aceite bien caliente...no más de tres minutos por lado..
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Las papas fritas en bastones grandes... y a comer...
- 9
Para acompañar prepara una crema de arvejas con menta...en la miniprocesadora poner arvejas, las que vienen en caja, con un poco de su líquido, manteca, sal y abundante aceite de oliva y procesar...casi al final agregar hojas de menta fresca
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Ahora si a disfrutar
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Santiago Igarza le encantará ver cómo quedó.
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