Coca farcida amb tonyina

Para elaborar la salsa:
Se pelan los tomates y se ponen a cocer enteres en una olla sin agua ni aceite a fuego mínimo. Mientras se cuecen a fuego mínimo machacar los tomates con un cucharón de madera para que saquen todo su jugo. Una vez los tomates hayan sacado todo su jugo subir un poco el fuego y dejar cocer hasta que este como una salsa.

Rehogar la cebolla (cortada muy fina) con dos cucharada de aceite. Cuando este rehogada añadir la salsa de tomate y rehogar conjuntamente. Añadir la sal.

Mezclar el atún con la salsa de tomate, la cebolla y los piñones

Para elaborar la masa:
En un recipiente hondo mezclar las dos harinas (integral y blanca) y una pizca de sal.

Poner a calentar el medio vaso de aceite junto con la casera. Cuando este caliente añadir las harinas mezclar con un cucharón hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar enfriar la masa para poder trabajarla con las manos.

Sobre un papel vegetal o sobre una bandeja de horno engrasada con aceite, se extiende la mitad de la masa (la otra mitad se utilizara para tapar la coca). La masa debe quedar fina, pero sin romperse. Cuando este lista rellenar con la salsa de tomate, atún y piñones.

Sobre otro papel vegetal extender la otra mitad de la masa. Doblar y tapar con cuidado el relleno tapando los bordes.

Pintar con huevo batido, pinchar la superficie con un tenedor y meter al horno (previamente calentado) a 200ºC. Cocer aproximadamente unos 30min.