लिट्टी चोखा और हरी चटनी (litti chokha aur hari chutney recipe in Hindi)

Name: लिट्टी चोखा और हरी चटनी (litti chokha aur hari chutney recipe in Hindi)
Yield: 5 सर्विंग
Cuisine: Indian
Ingredients: 300 ग्राम आटा ।(लिट्टी के लिए); 1 चम्मच अजवाईन मंगरैला ।; 1 चम्मच नमक ।; 1चुटकी हींग ।; 1/2 कप गरम तेल मोयन के लिए ।; 500 ग्राम चना का सत्तु ।(भरावन के लिए); 6 प्याज बारीक कटा हुआ ।; 2 टुकड़ा अदरक बारीक कटा हुआ ।; 6-7 हरी मिर्च बारीक कटा हुआ ।; 10-15 कली लहसुन बारीक कटा हुआ ।; 1/2 हरा धनिया पत्ती बारीक कटा हुआ ।; 2 चम्मच अचार का मसाला ।; 2 नींबू का रस ।; 1 चम्मच अजवाइन मंगरैला ।; 1 चम्मच काला नमक ।; 1/2 चम्मच काली मिर्च कुटा हुआ ।; 1/2 चम्मच भूना लाल मिर्च पाउडर ।; 1 चम्मच भूना जीरा पाउडर ।; 1 चम्मच सरसों का तेल ।; 2चुटकी हींग ।; स्वादानुसार । नमक; 2 गोल बैंगन ।,(चोखा के लिए); 1कटोरा उबालकर मैश्ड किया गया आलू ।; 4-5 टमाटर ।; 2 प्याज; ,4 हरी मिर्च,अदरक, लहसुन और धनिया पत्ती बारीक कटा हुआ ।; 1 चम्मच सरसों तेल ।; स्वादानुसार । नमक; 1 कटोरी धनिया पत्ती ।(चटनी के लिए); 1 कटोरी पुदीना ।

~Sushma Mishra Home Chef @sushmafoodandheart

Giridih Jharkhand

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बिहार के खान पान का जीग्र होने पर सबसे पहले जुबान पर " लिट्टी-चोखा " आता है जो अब किसी प्रांत का न होकर विश्व प्रसिद्ध और सेलेब्रिटीज़ की पसंदीदा भोजन हो गया है ।यूं तो इसका असली मजा खाने में ठंड और बारिश के दिनों में आता हैं पर हम बिहारियों को तो लिट्टी खाने का बस बहाना चाहिए और हो गई लिट्टी पार्टी । लिट्टी खाना जितना स्वादिष्ट और आंनददायक हैं उतना ही बनाना ।परिवार के सभी छोटे बडे़ सदस्यों के बीच काम बांटकर प्लान वे मे लिट्टी बनाई जाती हैं जिससे घर में पिकनिक का सा माहौल बन जाता है ।पारम्परिक तौर पर लिट्टी उपले के आग मे सेंक कर बनाया जाता हैं पर अब शहरों में लिट्टी के शौकीनों ने इसका वैकल्पिक व्यवस्था के रूप में गैस तंदूर ,माइक्रोवेव ओवन ,ओटीजी और अप्पे पैन चुन लिए हैं ।यह चाहे जिसमें भी बने स्वाद और मेहनत मे कमी नहीं होता है । लिट्टी का टुकड़ा जब मुहँ के अन्दर जाता हैं तब लिट्टी का खस्ता वाईट ,सत्तु का मस्त सोंधापन स्वाद और घी का खुशबू और लिट्टी से उठता गर्म वाष्प एक नैसर्गिक आंनद प्रदान करता है ।आज मैं अपनी रसोई से बिहार का फेमस रेशिपी शेयर कर रही हूं ।

सामग्री

2 घंटे।

5 सर्विंग

300 ग्रामआटा ।(लिट्टी के लिए)
1 चम्मचअजवाईन मंगरैला ।
1 चम्मचनमक ।
1चुटकीहींग ।
1/2 कपगरम तेल मोयन के लिए ।
500 ग्रामचना का सत्तु ।(भरावन के लिए)
6प्याज बारीक कटा हुआ ।
2टुकड़ा अदरक बारीक कटा हुआ ।
6-7हरी मिर्च बारीक कटा हुआ ।
10-15कली लहसुन बारीक कटा हुआ ।
1/2 हरा धनिया पत्ती बारीक कटा हुआ ।
2 चम्मचअचार का मसाला ।
2नींबू का रस ।
1 चम्मचअजवाइन मंगरैला ।
1 चम्मचकाला नमक ।
1/2 चम्मचकाली मिर्च कुटा हुआ ।
1/2 चम्मचभूना लाल मिर्च पाउडर ।
1 चम्मचभूना जीरा पाउडर ।
1 चम्मचसरसों का तेल ।
2चुटकीहींग ।
स्वादानुसार ।नमक
2गोल बैंगन ।,(चोखा के लिए)
1कटोरा उबालकर मैश्ड किया गया आलू ।
4-5टमाटर ।
2प्याज
,4 हरी मिर्च,अदरक, लहसुन और धनिया पत्ती बारीक कटा हुआ ।
1 चम्मचसरसों तेल ।
स्वादानुसार ।नमक
1 कटोरी धनिया पत्ती ।(चटनी के लिए)
1 कटोरी पुदीना ।
3हरी मिर्च ।
4-5लहसुन की कली ।
1टुकड़ा अदरक ।
1नींबू ।
1/2 चम्मचनमक ।
1 कटोरीदेशी घी ।(लिट्टी को डूबाने के लिए)

कुकिंग निर्देश

2 घंटे।

1

आटे में नमक,अजवाइन मंगरैला,हींग और मोयन डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर कडा़ आटा गूंथ लें ।
2

सत्तु मे सभी मसाले,नमक,और अचार के मसाले को डालकर पानी का छिंटा डालकर हाथ से भरभरा सानें फिर कटे हुए अदरक, लहसुन,मिर्च और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिलाएं ।
3

फिर कटा प्याज,नमक,अजवाइन मंगरैला,हींग और सरसों तेल डालकर मिला लें मसाला तैयार कर लें ।
4

बैंगन और टमाटर को जाली पर रखकर गैस के फ्लेम पर उलट पलट कर पकाएं ।
5

फिर टमाटर और बैंगन के ठंडा होने पर छिलके उतारकर मैश्ड करें।आलू मे नमक डालकर मिला लें ।
6

फिर बडे़ बर्तन में टमाटर,आलू और बैंगन को डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।फिर कटे प्याज,अदरक लहसुन,मिर्च और धनिया पत्ती डालकर मिला लें फिर नमक और सरसों तेल डालकर मिला लें चोखा तैयार है ।
7

धनिया और पुदीने को धोकर साफ कर काट कर मिक्सर जार में डाले और साथ ही अदरक लहसुन,मिर्च,नमक और नींबू का रस डालकर चटनी पीस लें ।और कटोरी में निकाल लें ।
8

फिर आटे से नींबू के आकर का लोई काटकर गोली बनाए और बेलकर सत्तु का मसाले को भरकर बंद कर अतिरिक्त आटा निकाल कर हथेली पर रखकर दबाकर लिट्टी काआकार दें इससे हवा निकल जाता है और लिट्टी कुरकुरा और खस्ता बनता है ।
9

सभी लिट्टी को बनाकर गैस आंन करें और अप्पे पैन में लिट्टी डालकर मद्धिम आंच पर ढक्कन से ढककर पलट कर चित्रानुसार गोल्डेन ब्राउन होने तक पकाएं ।वैसे लिट्टी पककर सोंधी खुशबू भी देती हैं ।पके लिट्टी की यह भी पहचान है ।घी को गर्म करें ।
10

चोखा,हरी चटनी और कटे प्याज़ को सर्विंग प्लेट में निकालें और गरम लिट्टी को घी मे डूबा कर डाले और गरमागरम सर्व करें ।