Vongole e vellutata di guttiau
Dopo aver provato questo piatto in un ristorante, ho deciso di riproporlo a casa...facilissimo e veloce, ormai è diventato uno degli antipasti che preferisco.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa mettere a bagno le vongole in acqua salata per circa 2 o 3 ore, cambiando l’acqua due o tre volte finché il fondo non risulterà pulito e senza sabbia.
- 2
Una volta eliminata la sabbia, lavare energicamente le vongole sotto l’acqua corrente.
- 3
In una padella capiente, soffriggere lo spicchio d’aglio e il peperoncino con un filo d’olio evo, aggiungere le vongole e il vino. Quando l’alcol sarà evaporato coprire con un coperchio e mescolare le vongole di tanto in tanto, finché non saranno tutte completamente aperte.
- 4
Per preparare la vellutata di guttiau, è necessario filtrare l’acqua di cottura delle vongole e trasferirla nel bicchiere del frullatore a immersione, ancora calda. Aggiungere il pane guttiau a pezzi e frullare fino ad ottenere una crema. Quando la consistenza inizia ad essere abbastanza cremosa aggiungere un filo d’olio a crudo e continuare a frullare per avere una crema più omogenea.
- 5
Servire in un piatto da portata, adagiando la vellutata di guttiau sopra le vongole. Guarnire con un trito di prezzemolo.
Cooksnap
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