Amatriciana
Pasta originaria del pueblo de Amatrice, a unos 100 km de Roma. En el 1800, los pastores de Amatrice iban a Roma a vender sus productos (Guanciale y pecorino) y con estos cocinaban la que comúnmente se conoce como pasta a la gricia. En Roma se le incorporo la salsa de tomate, lo que dio origen a la Amatriciana, así como la comemos en nuestros días.
Amatriciana
Pasta originaria del pueblo de Amatrice, a unos 100 km de Roma. En el 1800, los pastores de Amatrice iban a Roma a vender sus productos (Guanciale y pecorino) y con estos cocinaban la que comúnmente se conoce como pasta a la gricia. En Roma se le incorporo la salsa de tomate, lo que dio origen a la Amatriciana, así como la comemos en nuestros días.
Paso a paso
- 1
Poner agua para la pasta (abundante y en olla grande) y salar levemente ya que el pecorino es un queso muy sabroso y que aporta la justa dosis de salado al plato. Cuando el agua esté hirviendo agregamos la pasta. Es importante que al termino de la cocción de la pasta la salsa esté lista.
- 2
La elección de la pasta es importante, se pueden ocupar: Bucatini, spaghetti gruesos y rigatoni. Todo dependerá del gusto de quien la prepara. Consideren que para los Italianos la pasta se come al dente, cumpliendo el tiempo de cocción del envase o mejor aún si la retiran un minuto antes, para terminar la cocción en el sartén mezclando con la salsa.
- 3
Cortar las láminas de guanciale (aprox 0.5 a 1 cm de espesor), quitar los bordes y picar como se ve en las fotos. Es importante que los trozos sean de tamaño lo más parecido posible entre sí.
- 4
Poner en un sartén el guanciale y comenzar a cocinar en fuego medio. No es necesario poner aceite ya que el guanciale en su cocción perderá aceite.
- 5
Cuando el guanciale esté bien dorado (se pone transparente la parte de grasa) agregamos el tomate.
- 6
Revolvemos y con la cuchara de palo vamos rompiendo los tomatitos. Agregamos el ají (de preferencia peperoncino)
- 7
Pasado 5 minutos la salsa estará lista. Apagamos.
- 8
Lista la pasta, escurrimos el agua y la agregamos en el sartén.
- 9
Con llama media baja, mezclar la pasta y la salsa e incorporar el pecorino (Dejando aparte una pequeña cantidad para emplatar). Mezclar bien.
- 10
Servir y espolvorear el pecorino que guardamos.
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