Culurgiones d'Ogliastra al sugo e fonduta di parmigiano
È la seconda volta che preparo i Culurgiones d'Ogliastra, la prima volta li avevo conditi con la crema di zucchine, ma devo dire che con il sugo sono la fine del mondo!🤤🤤
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per il ripieno: lessate le patate in acqua bollente, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola. Ottenuta la vostra purea, lasciate raffreddare in frigo. Una volta fredde, aggiungete alle patate il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e le foglie di menta tritate finemente. Amalgamate tutti gli ingredienti con un filo di olio extravergine.
- 2
Per la pasta:
In una ciotola miscelate la semola rimacinata con la farina00, poi unite l'acqua e l'olio a filo e cominciate ad impastare il tutto. Quando il composto sarà omogeneo, stendete un velo di farina sul vostro piano di lavoro e impastate energicamente per 5 minuti. Stendete la pasta fino allo spessore di 2mm e ricavate dei dischetti con un coppapasta di diametro 8-9cm.
- 3
A questo punto riempite i dischetti con un cucchiaio di ripieno e cercate di dare ai vostri ravioli la classica forma di una spiga di grano, prendendo la pasta alle estremità e pinzandola per sigillarla bene alla base. Cercate di ripetere l'operazione fino alla fine, portando le estremità della pasta da un lato e poi dall'altro. Una volta pronti, cuoceteli in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
- 4
Prima di iniziare a preparare la pasta, avevo messo a cuocere un po' di sugo ed avevo preparato una fonduta di Parmigiano e Galbanino come condimento.👍
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