#culurgiones #ricettasarda #fattoamano, una #ricetta tutta da provare #estateitaliana#dispensadiagosto #ilmiolibrodiricetteFatemi sapere che ne pensate 😜

È la seconda volta che preparo i Culurgiones d'Ogliastra, la prima volta li avevo conditi con la crema di zucchine, ma devo dire che con il sugo sono la fine del mondo!🤤🤤

Culurgiones patate, pecorino e menta su sugo di datterini e gocce di crema di mozzarella..In omaggio ad una terra mitologica, fantastica in ogni suo particolare per il cibo che offre e la storia che ne consegue. Oggi il mio piatto è per i miei amici sardi e per il cuore che ogni volta che vado via lascio li da voi...

Chiudete gli occhi e assaporate. Verrete immediatamente catapultati in una tipica vacanza italiana. Il sapore della passata di pomodoro, unito al ragù di salsiccia piccante e al pecorino sardo donano al palato un esperienza che unisce la nostra terra.

I culurgiones sono un formato di pasta fresca tipico della Sardegna, in particolare dell’area dell’Ogliastra. Caratteristica e unica la loro chiusura a spiga, realizzata pizzicando in maniera alternata i lembi di impasto, tutto intorno alla farcitura. Il ripieno classico è con patate, menta e pecorino. Come condimento, un semplicissimo sugo di pomodoro fresco, con tanto basilico.Puoi vedere un video con la chiusura a spiga qui: https://www.instagram.com/p/B3r4PU3oprp/?utm_medium=copy_link

Una ricetta antica e molto buona,l'ho scoperta tanto tempo fa quando ho visitato la Puglia terra fantastica,profumi sapori,unici e questa focaccia lì rappresenta .....

Tempo2hI culurgiones sono dei ravioli di pasta ripieni di patate, formaggi e aromi tipici dell'Ogliastra, zona centro orientale della Sardegna. Simili nella forma ai ravioli orientali, caratteristici per la chiusura a spiga, sono un formato tipico della tradizione agropastorale sarda, e nascono come un piatto povero: grazie all'abilità delle massaie nel tirare sfoglie sottili di pasta e di lavorarle, si sono diffusi in varie zone dell'isola, dove il ripieno si adattava via via alle disponibilità offerte dal territorio. Motivo per cui si trovano in varie declinazioni, per esempio riempiti con biete e ricotta anziché patate. Sono generalmente serviti con un sugo di pomodoro e Pecorino. Questi ravioli si trovano in tutta l'isola e sono spesso fatti in casa, ma nell'Ogliastra si producono i “Culurgionis d'Ogliastra Igp” che, dal 2020, sono protetti da un Consorzio di tutela loro dedicato.

Culurgiònis, culurgiones, culurjònes, culirjiònis, culijònis, culurjònis, culurzònies: chiamateli come volete, ma la sostanza è quella. Si tratta di una preparazione a base di patate tipica dell’area centro-orientale della Sardegna, l’Ogliastra, la cui tradizione è antichissima e si rifà a quella della cucina povera sarda: il ripieno della pasta era adeguato a seconda della disponibilità dei prodotti del territorio. Ma non fatevi trarre in inganno: se gli ingredienti per l’impasto tendenzialmente sono sempre stati semplicissimi, quelli della farcia interna, invece, potevano essere anche “preziosi”, come lo zafferano in alcune varianti. Questa caratteristica, unita alla complessa chiusura, chiamata sa spighitta perché richiama la spiga di grano, rendevano questo piatto più di un semplice alimento, ma un vero e proprio “bene”, preparato soltanto in occasioni molto importanti o, addirittura, da scambiare con amici e parenti come fosse un dono. In particolare, fino agli anni ‘60 le donne di famiglia li realizzavano per il 2 novembre, la giornata di commemorazione dei defunti, ma secondo la tradizione, questi fagottini di pasta erano anche un ottimo amuleto per proteggere dai lutti e dal malocchio in generale. Inoltre, sembra che fossero preparati proprio in occasione della festa per propiziare la raccolta del grano, e che la loro forma a spiga sia dedicata a questa ricorrenza molto sentita nei paesi.

Piatto della tradizione salentina, i panzerotti di patate non stancano mai. Vengono serviti in tutti i locali di cucina tipica salentina come antipasto. Personalmente ho ricordi di infanzia legati a questo piatto dal gusto unico, quando mia madre li preparava per noi bambine per farci felici. Lo ripropongo con molto piacere grazie alla videoscuola di Cookpad che questo mese ha scelto come tema la #cucinapugliese e vi lascio la mia ricetta appena appena modificata visto che ogni famiglia, come sempre, ha la sua 😅Follow me, Sweetly Elvie on Instagram and Facebook! 🌻♥️🤗

Analogamente alle loro cugine schiacciatine ai ceci, anche queste mezzelune alle lenticchie sono ottime come spuntino, snack veloce e leggero, base per tartine... la presenza della farina di lenticchie le rende ancora più sfiziose e saporite, e la forma insolita è sicuramente simpatica e bella da vedere! 🤗 Preparatele e sarete molto apprezzati da chi avrà la fortuna di assaggiarle! 😋#lievitomadre

Oggi ho dedicato un po' di tempo per preparare le "focacce o canteddu" in dialetto sardo...le preparo solo quando il prodotto è di stagione (pomodori) sarà la cena di questa sera🤗 #estateitaliana#cookpad.it #cookpad#cooksnap