Per prima cosa prepariamo la Farcitura (meglio prepararla la sera prima per farla insaporire bene): facciamo bollire le Patate e le schiacciamo, poi ci amalgamiamo l’Olio all’Aglio. Ora ci aggiungiamo il Parmigiano e la Scamorza, poi tritiamo finemente la Menta e una volta mescolato bene, facciamo riposare la farcitura in una ciotola coperta da pellicola.

Ora prepariamo l’Impasto (meglio farlo il giorno stesso): in una ciotola unire la Semola con un pizzico di Sale e mescolare aggiungendo Acqua tiepida. Una volta ottenuto un panetto omogeneo farlo riposare 30min.

Passati i 30min infariniamo il piano da lavoro con la Semola e stendiamo l’impasto con la macchinetta, fino ad ottenere un impasto sottile, poi facciamo dei cerchi con i bicchieri, mettiamo il ripieno nell’impasto, tenendolo nella mano sinistra, poi con la mano destra pizzichiamo l’impasto, fino a formare una spiga, per non far uscire il ripieno. Prendiamo un vassoio, lo infariniamo e ci adagiamo sopra i nostri culurgiones uno per uno per non farli attaccare.

Cuocerle in acqua bollente salata in circa 3 minuti (dipende dallo spessore), poi le condiamo con il Sugo di pomodoro e foglie di Menta per decorazione, et voilà! Bon appétit! 😊