En un bol agrega el cuscús, y luego, el caldo de pollo. Deja reposar tapado por 5 minutos.

Mientras tanto, en una sartén caliente, añade el aceite y suda la cebolla junto al ajo picado. Agrega la zanahoria y el zapallito. Saltea hasta que estén al dente. Integra el pollo desmenuzado. Salpimienta y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.

Incorpora el salteado de verduras y pollo al bol con el cuscús. Revuelve. Esparce semillas, uvas pasas y cilantro picado. Rectifica la sazón.

Sirve inmediatamente.