Canastillos de betarragas rellenas I
La betarraga, remolacha o betabel, a pesar de su aporte de azúcar y proteínas no contiene colesterol y su elevado aporte de àcido fòlico, hace que esta hortaliza de la familia de la acelga y espinaca sea muy beneficiosa para mujeres en edad reproductiva o gestantes. Su alto contenido de agua contribuye a la hidratación y la fibra que contiene fortalece el sistema inmunológico a través de bacterias del sistema digestivo, a la vez, que actùa como laxante natural.
Su color se debe a un pigmento natural de tipo Betalainas y ha sido sometido a diversos estudios cientìficos, concluyéndose que posee efectos antihipertensivos, favorece la pigmentaciòn en casos de vitìligo, previene el cáncer y mejora el rendimiento fìsico en actividades de alta intensidad.... y por si fuera poco ¡es realmente exquisita!
Canastillos de betarragas rellenas I
La betarraga, remolacha o betabel, a pesar de su aporte de azúcar y proteínas no contiene colesterol y su elevado aporte de àcido fòlico, hace que esta hortaliza de la familia de la acelga y espinaca sea muy beneficiosa para mujeres en edad reproductiva o gestantes. Su alto contenido de agua contribuye a la hidratación y la fibra que contiene fortalece el sistema inmunológico a través de bacterias del sistema digestivo, a la vez, que actùa como laxante natural.
Su color se debe a un pigmento natural de tipo Betalainas y ha sido sometido a diversos estudios cientìficos, concluyéndose que posee efectos antihipertensivos, favorece la pigmentaciòn en casos de vitìligo, previene el cáncer y mejora el rendimiento fìsico en actividades de alta intensidad.... y por si fuera poco ¡es realmente exquisita!
Paso a paso
- 1
Cocer las betarragas en abundante agua con un poquito de sal hasta que estèn blandas. Retirarlas el agua y dejarlas enfriar un poco.
- 2
Una vez tibias, retirarles la piel, y proceder de la siguiente manera:
Con un cuchillo afilado cortar un poco la base para que no se caigan ni ladeen. - 3
Hacer lo mismo en la parte superior para lograr una mayor amplitud una vez que rellenemos.
- 4
Para ahuecarlas, hacer un corte circular lo màs profundo posible.
- 5
Una vez ejecutado el corte, proceder a hacer un corte en cruz profundo sobre la superficie a ahuecar y con la ayuda de una cucharita o el mismo cuchillo, retirar la pulpa del centro de la betarraga y reservarlas hasta que se enfrien completamente.
- 6
Mientras se enfrìan, mezclamos el atún (sin el aceite de la lata) con el tomate, la palta y la clara de los huevos picada muy finita, añadimos la mayonesa y mezclamos todo muy bien.
- 7
Con un tenedor moler muy bien las yemas y reservarlas.
- 8
Una vez frìas las betarragas, rellenarlas con la pasta de atún, decorar por encima con la yema de huevo y ponerle a cada una un tallito de perejil o cilantro a modo de asa.
- 9
Aliñar las hojas de lechuga y los trozos de tomate por separado. La lechuga con unas gotitas de aceite, limón y sal. El tomate con aceite y sal.
- 10
Disponer la ensalada en platos individuales con una betarraga en cada uno.
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