Για το ζυμάρι βάζουμε το αλεύρι σε λεκανίτσαπροσθέτουμε λάδι ξύδι αλάτι και νερό και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να γίνει μια κανονική ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Σε λεκάνη ψιλοκόβουμε σπανάκι και άνηθο αφού το έχουμε πλύνει και στραγγίξει καλά.Σπαμε μέσα και το τυρί με τα χέρια μας σε κομμάτια και προσθέτουμε και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε.

Σε μπωλ χτυπάμε τα αυγά προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και ρίχνουμε το μείγμα στο σπανάκι. Προσθέτουμε λίγο λάδι ανακατεύουμε την γέμιση και αφήνουμε στην άκρη

Χωρίζουμε την ζύμη σε μπαλάκια ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε φύλλο το διπλώνουμε στην μέση ραντίζουμε με λίγο λάδι, και σκορπάμε γέμιση.Διπλώνουμε δεξιά αριστερά και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε σε ταψάκι σε σχήμα σαλιγκαριού και συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσει το ταψάκι. Ραντίζουμε με λίγο νερό και λάδι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς.

Το ζυμαράκι που περισσεύει το κάνουμε φυτίλια λεπτά κόβουμε κάθε φυτίλι σε κομμάτια 2 εκατοστών και κάθε κομμάτακι το τραβάμε με τα δυο μας δάχτυλα να "κουφωσει" με την βοήθεια λίγου αλευριού. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό να βράσει μαζί μ αλάτι ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια ανακατεύοντας συχνά. Βράζουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Τότε είναι έτοιμα.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια ξεπλένουμε λίγο με νερό και τα στρώνουμε σε πιατέλα εναλλάξ με τριμμένο τυρί. Καίμε σε κατσαρολάκι καλά το λάδι με το βούτυρο να "καπνίσει" και με κουτάλι περιχύνουμε τα μακαρόνια.Τρώγονται ζεστά.