Espagueti cremoso de calabacitas (zucchini)

Cortar a lo largo las calabacitas, haciendo láminas muy delgadas; y después cortar cada lámina haciendo tiras, así quedará nuestro espagueti.

Una vez hechos los espaguetis macerar con sal, en un escurridor por media hora.

Mientras tanto, hornear las almendras de 6 a 8 minutos. Si no tienes horno lo puedes hacer en un sartén, moviendo constantemente.

Vamos a licuar (o si tienes procesador, mucho mejor) las almendras, aceite, cilantro, ajo y parmesano; lo dejamos 1 minutos aproximadamente ya que todos los ingredientes estén bien mezclados, debe tener una consistencia pastosa.

Calentamos una cacerola y agregamos la mantequilla (puedes sustituir por aceite de olivo) cuando la mantequilla se derrita agregamos el espagueti y cocinamos por 2 o 3 minutos.

Pasado ese tiempo agregamos el pesto, movemos por 3 minutos. Y agregamos la crema, revolvemos y dejamos otro min. Apagamos y espolvoreamos el queso manchego rallado, tapamos y dejamos reposar 2 minutos más. Y listo!! 😋