Porotos con riendas y longaniza

Dejar remojando una noche antes los porotos en suficiente agua.

Eliminar el agua en el que se remojaron y cocinarlos en 3 litros de agua, una vez suelte hervor cocinar por 15 minutos a fuego alto. Empezará a soltar espuma, se debe retirar la espuma que se forme en la superficie.

Mientras hacer el sofrito, en un sartén con dos cucharadas de aceite sofreír la cebolla y la zanahoria cortadas en cuadritos, el ajo cortado finamente o machacado. Una vez la cebolla esté transparente, agregar las longanizas cortadas en rodajas, hasta dorar (10 minutos aprox.) Agregar sal a gusto, ají color, pimentón, orégano, comino y pimienta, mezclar.