Dumplings
Vivo en un área con cierre perimetral, así que llevamos cerca de un mes, con la restauración restringida a: recogida y domicilio... pero cuando todo regrese a la normalidad, y podamos ir a un restaurante oriental como antes🥢🥡🥢, seguiré sin saber la diferencia entre todos los nombres raros y casi impronunciables, de gran parte de la carta, pero al menos ya sé que, todos los dumplings son dim sum, pero el dim sum no se limita a los dumplings.
He leído que según su definición literal, dim sum significa “bocado que toca el corazón” y que se refiere a lo que nosotros conocemos como tapa.
Los dumpling son muchas clases de dim sum con una característica compartida: son masas rellenas en forma de empanadilla, saquito, ravioli o rollito.
🥢🥢 Y éstos en concreto, los aprendimos a hacer en un taller de @Irene_Guirao, aunque como nos suele pasar, no seguimos de manera metódica todas sus indicaciones🙇🏻♀️
Dumplings
Vivo en un área con cierre perimetral, así que llevamos cerca de un mes, con la restauración restringida a: recogida y domicilio... pero cuando todo regrese a la normalidad, y podamos ir a un restaurante oriental como antes🥢🥡🥢, seguiré sin saber la diferencia entre todos los nombres raros y casi impronunciables, de gran parte de la carta, pero al menos ya sé que, todos los dumplings son dim sum, pero el dim sum no se limita a los dumplings.
He leído que según su definición literal, dim sum significa “bocado que toca el corazón” y que se refiere a lo que nosotros conocemos como tapa.
Los dumpling son muchas clases de dim sum con una característica compartida: son masas rellenas en forma de empanadilla, saquito, ravioli o rollito.
🥢🥢 Y éstos en concreto, los aprendimos a hacer en un taller de @Irene_Guirao, aunque como nos suele pasar, no seguimos de manera metódica todas sus indicaciones🙇🏻♀️
Paso a paso
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PARA LA MASA DE LOS DIMPLINGS. Mezclamos la harina con la sal y poco a poco le añadimos el agua caliente. Amasamos hasta tener una masa homogénea. Hacemos una bola y reservamos, en la nevera tapada con film, un mínimo de 2 horas.
- 2
Pasado ese tiempo, sacamos la masa, enharinamos con maizena la zona de trabajo y hacemos un cilindro grueso que partimos por la mitad. Cortamos ambos en rodajas gruesas y enharinamos con maizena (para que no se peguen).
- 3
Aplastamos cada uno de ellos hasta conseguir circulos gruesos, y con ayuda de un rodillo, los estiramos dejando el interior más grueso y para que no se rompa con el relleno. Reservamos separados por maizena.
- 4
PARA EL CALDO. En una olla pequeña, hacemos un sofrito con aceite, el repollo y la mitad de la cebolla muy picados, unas rodajas de jengibre, los chile y las setas cortadas a la mitad. Una vez todo sofrito, añadimos la salsa de soja y a continuación, el caldo. Dejamos a fuego bajito que vaya cociendo, mientras continuamos con la receta.
- 5
PARA EL RELLENO. Picamos el repollo, la cebolla e hidratamos las setas.
- 6
Para marinar la carne, la ponemos en un bol con el repollo, las setas, las cebollas y el jengibre y los ajos rallados.
- 7
Mezclamos bien y agregamos: la salsa de ostras, el vino y la maizena —para conseguir una mezcla pastosa y bien compacta—.
- 8
Rellenamos los discos de masa con una pequeña cantidad de relleno en el centro del disco. Cerramos los dumplings como saquitos cerrados en espiral hacia el centro. Asegurándonos de cerrarlos bien con una gota de agua, en el último pliegue para que no se abran durante el cocinado.
- 9
En una sartén antiadherente, pincelamos aceite de sésamo y cuando esté caliente añadimos los dumplings por tandas.
- 10
Cuando tengan el culo doradito, añadimos un cazo del caldo que está cocinándose. Tapamos la olla y dejamos se cocinen como al vapor. Tardarán unos 7 minutos.
- 11
Por la textura de la masa, notaremos que los dumplings ya están hechos. Sacamos de la sartén.
- 12
A nosotros nos pareció un caldo muy rico, y no sólo ‘mojamos’ los dumplings en él, sino que lo servimos para tomar.
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Shaomai (dim sum)
El dim sum es un estilo de comida originario de varias regiones de China, como la cantonesa y la shanghainesa. Consiste en una gran variedad de bollitos con distintos rellenos. Se cocinan al vapor o fritos y se sirven en cestas de bambú o en platos pequeños según el tipo. Es habitual tomarlos con el té y pedir de varias clases para compartir.Los shaomai (o shui mai) son un tipo de dim sum. Existen dos variedades regionales de shaomai: la cantonesa y la de Jiangnan. Esta receta es para la versión cantonesa, y también se conoce como dumpling de cerdo, langostinos y setas.La receta tradicional se hace con pasta wonton, pero yo he usado obleas pequeñas normales para empanadillas.
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SHUMAI (o dim sum)
Los shumai es la variedad más famosa de dim sums. Son chinos, cantoneses para ser exactos. El relleno básico es de cerdo y setas, que es el que yo he cocinado. Se sirven muchas variedades, cada una en un cesto de bambú cocinados al vapor aunque también se pueden hacer fritos. Yo tengo sólo un cesto de bambú grande pero me estoy pensando comprarme esos pequeñitos tan monos.Se suelen tomar entre la mañana y las primeras horas de la tarde, con un té.En cuanto a la masa, la primera vez que hice un bocado similar, fué con mis primeros jiaozi. Me hice un cursito y la verdad es que me quedaron muy bien aunque super laboriosos porque lo hice todo de principio a fín. Toda una santa mañana dale que dale que dale. Pero esta vez compré las obleas de wonton que venden en las tiendas asiáticas, ya congeladas. Quizás las tuve mucho tiempo en el congelador (o el calor del verano, vete a saber) porque los bordes se secaron un poco y las obleas se pegaban entre sí, me costaba separarlas y claro, juré un poco en arameo. Pero al final me quedaron genial!!!El relleno tiene que amasarse mucho, con un robot es perfecto, hasta formar una pasta pegajosa gracias a la fécula de maíz o de patata (que es la que yo usé).Los ingredientes son para 20 shumais pero me temo que yo los rellené mucho porque me salieron 13, pero vamos, me bastaron.En la página "Cocino thai" viene un vídeo de todo el proceso y explicado muy muy bien. A mi me encanta su página. Hace la comida asiática muy accesible a los occidentales.
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