Velouté con champignons
Es una sopa muy delicada, su consistencia es aterciopelada, las veloutés forman parte de las salsas base francesas, su autor fue el cocinero Antoine Carème* en este caso no es precisamente la salsa sino la consistencia de la sopa lo que parece una velouté pues No lleva una roux como la salsa (mantequilla con harina para espesar).
Velouté con champignons
Es una sopa muy delicada, su consistencia es aterciopelada, las veloutés forman parte de las salsas base francesas, su autor fue el cocinero Antoine Carème* en este caso no es precisamente la salsa sino la consistencia de la sopa lo que parece una velouté pues No lleva una roux como la salsa (mantequilla con harina para espesar).
Paso a paso
- 1
Para hacerla pelamos dos papas, las cortamos en cuadritos y las ponemos a cocer con un poco de sal.
En una cacerola en una cucharadita de aceite de oliva salteamos échalot picado (si no tienen un poco de cebolla), dos dientes de ajo y las patitas de 3 champignons.
Escurrimos las papas cocidas y las ponemos en la licuadora, agregamos el refrito, 2 cucharadas de crema y 2 cucharaditas de consomé en polvo y agua para licuar.
- 2
Lo vaciamos en una cacerola, si estuviera muy espeso le ponemos un poco de agua y dejamos que hierva. Rectificamos la sal y pimienta.
Los 3 sombreros de los champignons los rebanamos y los freímos por ambos lados poniéndoles sal y los reservamos.
- 3
Para servir, servimos la sopa y por encima adornamos con los champignons dorados. **
*Antoine Carème, L'Art de la cuisine au XIXe siècle, ed Plumerey, 1833.
** Cfr. vid cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1003861-velouté-de-cepes?utm_campaign=Cuisine_2020-11 06&utm_medium=email&seen=2&utm_source=MagNews&een=50a25ccadad804ebc876fa07b82db045
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