Pastela marroquí

Cocemos los huevos y con ayuda de un rallador, los rallamos todos. Reservamos.

Añadimos las cebollas previamente cortadas en trozos, junto con el aceite, las especias, el cilantro y el perejil, los dientes de ajo, y el medio litro de agua.

Añadimos también los hebras de azafrán previamente infusionadas. Tapamos la olla y ponemos a un fuego fuerte, durante unos 30-40 minutos. Después, quitamos la tapa, bajamos el fuego ligeramente y dejamos cocer para que se reduzca el caldo.

Mientras picamos las almendras fritas, yo use el molinillo de café, ya que pretendía que se notaran, que no quedarán muy finas como si fuera harina.

Añadimos la canela molida, el azúcar glass y la cucharada de agua de azahar. Mezclamos todo con una cuchara y reservamos.

Cuando el pollo ya esté cocido y se haya enfriado un poco, lo deshebramos con las manos. Y reservamos el caldo para otra receta —yo lo congelé en bolsas de cubitos de hielo—.

Precalentamos el horno a 180 ºC. Y mientras en una bandeja apta para horno, ponemos en la base: papel vegetal, y lo untamos con aceite. Pintamos 4 hojas de masa filo con aceite, y las colocamos sobre cada uno de los borde, de manera que la mitad salga hacia fuera —ya que las usaremos para cerrar la pastela—. Luego ponemos otras dos hojas en el centro.

Ponemos la mitad de la picada de almendra como primera capa. Encima ponemos dos láminas más de masa filo untadas en aceite.

Sobre esa capa, ponemos otra capa del pollo cocinado con la cebolla. Sobre ésta, ponemos otra capa de masa filo aceitada, encima una capa del huevo rallado, encima otra capa de masa filo. Añadimos una última capa con el resto de la picada de almendra. Y terminamos poniendo las dos últimas láminas de masa filo.

Cerramos los laterales y apretamos los bordes para que quede todo bien sellado. Untamos la superficie con aceite, y la metemos al horno a 180 ºC durante unos 30 minutos (o hasta que esté dorada). Decoramos con canela molida (y opcionalmente con azúcar glass).