Lavamos bien las cáscaras de calabaza y las hervimos hasta que estén bien tiernas (también se pueden cocinar al vapor o en microondas) una vez cocida y tiernas lo colamos procesamos y hacemos puré, condimentamos con nuez moscada, pimienta salar a gusto dejamos enfriar

Una vez frío agregamos el aceite y la harina mezclando con movimientos envolventes, no amasar solo unir colocamos en la mesada enharinada seguimos uniendo bien espolvoreando con harina hasta formar un bollo cortamos en porciones formando viboritas (mientras vamos poniendo aguar en una cacerola) ir formando los ñoquis de la forma deseada yo los hice redondos porque son más practicos y rápidos de preparar espolvorear con harina y reservar

Cuando rompa el hervor el agua agregar sal a gusto y poner a cocinar los ñoquis ir revolviendo se cocinan en aproximadamente 3 minutos sino pueden ir probando para salsa de queso colocar el queso blanco con 1 taza de leche hervir por 2 minutos agregar nuez moscada y pimienta a gusto listo a disfrutar de unos ricos ñoquis suaves y ricos de calabazas con queso