Roscón de Reyes

Comenzamos con el, pre-fermento, esto sería, una masa madre rápida que dará esa sensación de bollo a nuestro roscón de reyes. Comenzamos añadiendo en un bol los 90 gr de harina, 2 gr de levadura y los 50 ml de leche entera. Mezclamos bien hasta crear una masa y lo hacemos una bola dejándolo en un bol cubierto con papel film, duplicará su volumen. Podemos dejarlo toda la noche o 4 horas, depende de la prisa que tengas.

Una vez pasado el tiempo, comenzamos a elaborar la nueva masa que será la que se sabor a nuestro roscón de reyes. En un cazo ponemos a calentar 100 ml de leche entera a temperatura media-alta junto con la cáscara de un limón, de una naranja y una rama de canela y dejaremos infusionar unos minutos.

En un bol añadimos los 340 gr de harina, una pizca de sal (intensifica los sabores) 70 gr de azúcar, 2 huevos. Añadiremos la infusión de leche, 3 cucharadas de agua o aroma de azahar, 4 de Ron (podéis jugar con las cantidades y darle más sabor o menos). Yo también suelo añadir unas gotas de esencia de limón y de naranja con un par es suficiente, añadir poco a poco el líquido para no aguar la masa y añadimos también los 15 gr de levadura fresca. Mezclamos todo hasta elaborar una masa.

Cuando la masa no se pegue a la mesa sabremos que es momento de añadirle los 60 gr de mantequilla, nuestra masa se volverá pegajosa pero deberemos seguir amasando hasta que vuelva a obtener una consistencia óptima, calculo unos 20 minutos de amasado. Acto seguido dejaremos reposar la masa en un recipiente con un trapo, o papel film 2 horas aproximadamente.

Una vez pasadas las dos horas con mucho cuidado cogeremos la masa y de manera sutil y delicada iremos amasando suavemente para que los gases incorporados a nuestra masa no se pierdan, esto facilitará un buen levado. Dejaremos reposar 15 minutos y después daremos forma al roscón, creando un círculo en el medio y manejando en forma de círculo hasta crear la forma del roscón. Lo colocaremos sobre una bandeja con papel de hornear, si el roscón no va relleno es momento de añadir la figurita.

Abriremos en la parte de abajo un hueco para meter la figura y despacito lo cerraremos. ("Las figuras de porcelana podéis encontrarlas en tiendas online de repostería, tiendas físicas de repostería y en Amazon"). Ahora pincelaremos nuestro roscón con huevo ("esto es opcional, si te gusta que tenga un toque de brillo o mate") y dejamos reposar el roscón de 1 hora a dos horas. Vigilarlo muy bien por que es importante que leve pero no demasiado ya que en el horno puede chafarse.

Depende de la temperatura que tengáis en vuestra cocina tardará más o menos, una vez pasado el tiempo de espera, volveremos a pincelar con huevo y añadiremos las frutas confitadas que más nos gusten, en mi caso solo nos gustan las cerezas rojas y la naranja, yo lo compré en una tienda de frutos secos que vendían en bandejas pero podéis encontrarlas también en supermercados, como carrefour, Lidl, Mercadona... también añadiremos las almendras laminadas, y azúcar.

Yo utilizo azúcar normal y la humedezco con un toque de azahar, y la añado espolvoreándola en Montañita, podéis usar terrones de azúcar, azúcar perlada.... lo que más os guste y metemos al horno durante 20 minutos 180° calentado previamente. A partir de los 10 o 15 min observad que el roscón no coja demasiado color y si es necesario colocar papel de aluminio o para hornear sobre el roscón hasta que finalice su horneado.

Si nuestro roscón va a ir relleno podremos ir cogiendo un brick de 1 litro de nata para montar de 35 % materia grasa. Es importante para que la nata se mantenga firme y monte bien, a mí me gusta añadirle un chorro de aroma de vainilla y darle un toque diferente pero podéis no ponerle nada más que azúcar glasé. En un bol añadimos la nata fría, y comenzamos a batir con varillas eléctricas o manuales de manera enérgica y sin parar, cuando veamos que crea burbujas nos dirá que está empezando,

A montarla: Cuando la veamos un poco más firme añadiremos azúcar glasé, yo suelo añadirlo a ojo ya que depende de lo dulce que te guste, la esencia en caso de querer añadirla y si tenéis un sobre de solidificante para nata añadirlo también y seguimos batiendo hasta que la nata forme picos hacia arriba de manera firme, como si fuera nieve. Y reservaremos en la nevera.

Pasados los 20 min sacamos el roscón y lo dejamos enfriar, cuando este frío lo cortaremos a la mitad con delicadeza y añadiremos las figuritas y sobre ellas con una manga pastelera lo rellenaremos de nata, trufa, crema pastelera o el relleno que más os guste. Si deseáis podéis añadir azúcar glasé como veis en una de las fotos o dejarlo de la manera tradicional como veis en la otra.

Espero que os haya gustado, es una receta laboriosa pero súper fácil de hacer os animo a realizarla en vuestras casas, una manera de ahorrar y endulzar las Navidad de este 2020 espero que os guste. Un beso para toda la comunidad de chefs ❤.