Roscón de Reyes

Poner la harina y el azúcar en un bol, añadir la levadura que habremos diluido en la leche tibia, mezclar bien hasta que no se pegue la masa y hacer una bola. Sumergir la bola en un bol con agua templada (que la tape) y dejar reposar hasta que la bola flote.

Disolver la levadura en la leche tibia y reservar. Poner los huevos en un bol con una pizca de sal y batir, añadir el agua de azahar, el ron, el azúcar y las ralladuras de naranja y limón, seguir batiendo hasta que esté todo bien integrado.

Tamizar la harina e incorporar a la masa alternando con la mezcla de leche y levadura poco a poco. Cuando esté todo bien mezclado, añadir la mantequilla en pomada o temperatura ambiente.

A continuación, coger la masa madre del agua, escurrirla y añadirla a la masa, mezclar durante unos 10 minutos o hasta que esté todo bien amasado.
Una vez que veamos que la masa no se pega a los dedos, formar una bola y meterla en un bol previamente engrasado con un poco de aceite, tapar con un film transparente y dejar fermentar 1 o 2 horas o hasta que haya doblado su tamaño.

Una vez fermentado, amasar un poco para quitarle el aire. Os sale masa suficiente para hacer un roscón muy grande o dos de tamaño mediano más o menos. Yo prefiero siempre este tamaño, por lo que divido la masa en dos y les doy la forma del roscón.

(Para que el agujero no se cierre, podéis poner un bol, un vaso o algún recipiente redondo no muy grande, engrasado con aceite) Una vez tenemos la forma del roscón, tapar con un paño y volver a dejar fermentar durante 1 hora aprox. (todo dependerá de la temperatura ambiente)

Para decorar: batir el huevo y pintar el roscón con cuidado de no pincharlo, decorar con la fruta escarchada y las almendras.
En el azúcar echar la cucharada de agua, tiene que quedar como arenilla, decorar con esta mezcla el roscón.

Introducir el roscón en el horno entre 20-25 minutos o dependiendo de vuestro horno (en mi caso el tiempo es menor) siempre cuidando que no se os queme la parte de arriba, si notáis que todavía no está terminado pero la parte de arriba se quema, poned encima papel de aluminio

Una vez dorado, sacar del horno y dejad que se enfríe para poder cortarlo en caso de que queráis rellenarlo de nata o trufa.