En primer lugar infusionar la leche, con la canela, las pieles de los cítricos y 2 c/c de agua de azahar (fuego bajo)

Colar, reservar que se enfríe

Hacer el prefermento, ponemos en un recipiente 130 gr de harina de fuerza, en un vaso pondremos 70 ml de leche infusionada fría y disolveremos 10 gr de levadura fresca, amasaremos y dejaremos reposar mínimo 2h.

Amasaremos y dejaremos reposar mínimo 2h (Yo lo he tenido 24h, tapada con un paño)

Al día siguiente, en un recipiente, agregar la harina restante, junto con el prefermento, los 120 gr de azúcar, 100 ml de leche infusionada (ahora templada), 2 c/c de agua de azahar, 2 huevos y la mantequilla en tres veces.

Amasar hasta que esté elástica y no se pegue.

Tapar y dejar reposar mínimo 4h (Yo 24h).

Al día siguiente, pesar de la masa del roscón 550 gr ponerlo en una bandeja de horno, pintarlo con el huevo que nos falta, agregar la fruta escarchada al gusto junto con almendras laminadas y la introducimos en el horno a 160 /200 ° unos 30 minutos, dejar enfriar en una rejilla agregar azúcar glass y felices reyes

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Ponemos el rey (no pongo haba) y rellenar con nata

Y a comer!